La matanza, también conocida como «El Mondongo» es una de las tradiciones más arraigadas en Castilla y León. Al llegar los fríos del invierno, se mataba al cerdo que durante un año se había alimentado y criado para obtener la suficiente carne para mantener a una familia hasta el año siguiente. Las familias y vecinos junto al «mondonguero» se reunían en torno al fuego a charlar y cantar mientras elaboraban los embutidos con sus propias manos. Poco queda de esta tradición que además de tener bastantes restricciones legales y controles sanitarios, supone mucho trabajo para las familias del medio rural que poco a poco van dejando de hacerlo. Afortunadamente, y para que las …