Volvemos a ofreceros una nueva receta tradicional castellana. En este ocasión, vamos a preparar un plato sencillo y rápido denominado filetes de vaca guisados al estilo castellano.
Esta receta nos traerá recuerdos de la vieja gastronomía de Castilla y León. Bueno, espero que la disfrutes.
Ingredientes para prearar estos filetes de vaca al estilo de siempre
| · 1 kg de filetes de ternera (podría ser buey también). · Aceite de oliva (hay quien usa manteca o mantequilla, pero prefirimos aceite) · 50 gr de harina. · Perejil y pimienta molida. · una pizca de sal. · Una o dos hojas de laurel. · Un diente de ajo · Un vaso de vino blanco · Un vaso de agua |
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Elaboración de filetes de vaca guisados al estilo castellano
1.- Salamos ligeramente la carne en filetes por ambos lados.
2.- Pasamos los filetes por la harina y por ambos lados, sacudiéndolos ligeramente para que se desprenda el exceso de harina.
3.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén grande y profunda, ya que después mezclaremos en la misma los filetes con su salsa. Cuando el aceite esté caliente freiremos los filetes para que queden bien doraditos.
4.- Cuando los tengamos bien frititos, los reservamos aparte.
5.- En la misma sartén y aprovechando el aceite sobrante, si no es mucho, y esto es un tanto ‘a ojo’, añadimos algo más, añadimos harina que sobró de enharinar la carne.
6.- Cuando esté bien frita, es decir, sin posibles grumos, añadimos el vaso de vino blanco y el agua. Que cueza bien.
7.- Si ya tienes lista la salsa, es hora de añadir los filetes nuevamente. Si vemos que no hay mucha salsa, añadimos más agua o vino blanco.
8.- Añadimos ahora el diente de ajo (laminado finamente), el laurel, la pimienta y el orégano. Con todo esto, dejamos que el guiso se haga poco a poco a fuego lento. Como unos 10 minutos.
9.- Finalmente emplataríamos el guiso. Tradicionalmente en una cazuela de barro (nosotros lo hacemos en una fuente de cerámica), poniendo la carne primero y vertiendo la salsa resultante después. Puedes dejar o no las hojas del laurel a tu gusto.
NOTAS:
· Si la salsa es muy líquida, os aconsejamos añadir un poco de pan rallado o harina mientras termina de cocerse. Mejor el pan rallado para que no haya grumos.
· Los aromas de esta receta nos recordaron al olor de la cocina de la abuela.
Y llegados a este punto, tan solo dejar que enfríe un poco y listo para tomar. Te animamos a que lo pruebes en casa. ¿También te recuerda al olor de la cocina de tu abuela? Prueba esta receta y déjanos tu comentario.
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