Con la llegada de los meses de febrero y marzo, la gastronomía de Soria se sitúa una vez más en el epicentro gastronómico mundial de la trufa negra, ya que se celebran durante todo el mes de marzo la XI Edición del Soria&Trufa, unas jornadas dedicadas a la mejor gastronomía de la Trufa Negra de Soria.
Coincidiendo con el momento óptimo para la recolección de la Trufa Negra de invierno, cuyo nombre científico es tuber melanosporum, Soria se transforma en un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa, ofreciendo una propuesta que combina producto, paisaje, tradición y altas dosis de creatividad culinaria.
La mejor gastronomía de la Trufa Negra de Soria
Marzo, el mes de la trufa Negra de Soria, es en este contexto que Soria&Trufa se consolida como una de las grandes citas gastronómicas de España; pero no solo eso; Soria ofrece muchos otros atractivos complementarios a la gastronomía.
Hay naturaleza y paisajes que son la fuente de esa trufa negra de Soria, que además son visitables como una experiencia de enciturismo, una versión del turismo micológico. En este caso se pueden visitar las fincas truferas.
Un festival gastronómico
El festival Soria&Trufa está organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), y se celebra este año 2026, su undécima edición con una cuidada selección de menús y platos elaborados con el aroma de la Trufa Negra de Soria, reflejo del saber hacer y la trayectoria de una restauración que fue pionera en la utilización de este hongo en nuestro país.
Los cocineros sorianos trasladan a cada plato su profundo conocimiento de la Trufa Negra, dando lugar a elaboraciones que reinterpretan la cocina tradicional y la acercan a una visión contemporánea.
Disfrutar en la mesa de mejor gastronomía de la Trufa Negra de Soria
Los restauradores sorianos han preparado diversas elaboraciones únicas que hacen de la experiencia gastronómica de la trufa soriana un deleite de los sentidos; así hay propuestas como un tartar de salchichón trufado, un guisadito de lentejas con foie y Trufa Negra de Soria, un canelón de carrillera trufada o una delicada vieira gratinada con trufa negra de Soria.
Tan solo son solo algunos ejemplos de las múltiples elaboraciones en las que puede disfrutarse este hongo excepcional.
No te olvides de las fechas
Hasta finales de marzo, 17 restaurantes por toda la provincia de Soria invitan al turista a sentarse a la mesa y dejarse llevar por el aroma y el sabor de este diamante negro de la gastronomía. Bocados que apuestan por el equilibrio entre producto, técnica y creatividad.
En el ámbito provincial participan:
- Casa Vallecas, de Berlanga de Duero.
- Hotel Restaurante Virrey Palafox, en El Burgo de Osma.
- Restaurante Los Villares, de Los Villares de Soria.
- Restaurante el Duque, en Medinaceli.
Todos estos se suman a la propuesta gastronómica de los restaurantes de la capital:
- Parador de Soria – Antonio Machado.
- Restaurante Casa Arévalo.
- El Fogón del Salvador.
- Restaurante El Tilo de Vallecas.
- Restaurante La Cepa.
- Restaurante La Chistera.
- Restaurante La Cocina del Casino.
- Restaurante La Galiana, del Hotel Alfonso VIII.
- Restaurante Gastro Tasquita.
- Restaurante La Taberna del Kiosco.
- Restaurante Meet Gastrobar, en el Hotel Alameda Centro.
- Mesón Castellano y Trashumante.
Y complementa la experiencia con vinos de Soria
Algo menos conocido, salvo a sorianos y winelovers, hay territorio de Soria que también está amparado en la Denominación de Origen Ribera del Duero, destacando la Bodega Dominio de Atauta, cerca de San Esteban de Gormaz.
Los vinos elaborados por esta bodega, Dominio de Atauta, poseen una personalidad única y así se lo han reconocido internacionalmente por la crítica especializada. Sin duda un gran complemento, tanto la visita de enoturismo, como el maridaje de la trufa de Soria con estos vinos.
Más información
Pero yo solo me he hecho eco de la noticia, si queréis más información, os recomiendo visitar la web de estas jornadas de la gastronomía de la Trufa Negra de Soria, Soria&Trufa, en su web oficial.
Yo mismo estuve la semana pasada disfrutando de Soria, y es un buen momento para visitar esta provincia de Castilla y León.
Ahora es tú momento. ¿Conoces Soria y su vinculación con la Trufa negra? ¿Sabías que era Soria, gracias a su rica naturaleza es una potencia no solo micológica, si no trufera? Comparte tus conocimientos sobre trufas dejando un comentario.
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