Hay pocas cosas más tradicionales en la gastronomía de Castilla y León que unas buenas sopas de ajo castellanas. De una factura fácil y bastante sabrosa, en nuestro pasado fue uno de los alimentos básicos de la población.
En esta publicación, voy a revisar esta publicación para que te sea de mayor utilidad, mostrándote en unos sencillos pasos, cómo tienes que hacer para disfrutar en casa de una de las sopas más tradicionales de nuestra región.
Índice de contenidos
Ya que estoy revisando esta receta de unas sopas de ajo castellanas tradicionales, he creado este índice de contenidos con los principales puntos de esta publicación.
Espero que te sea de utilidad este índice y que te animes a preparar estas sopas de ajo tradicionales, que una receta de siempre y que siempre se la ha considerado sanadora y nutritiva.
Ingredientes para preparar unas sopas de ajo
Los ingredientes para preparar unas sopas de ajo castellanas tradicionales son:
- 4 ó 5 dientes de ajo.
- Un pellizco de sal fina.
- Originalmente manteca de cerdo, puedes sustituirlo por Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 50 gramos de jamón serrano.
- 50 gramos de chorizo.
- Media barra de pan duro.
- Pimentón de Vera, picante o dulce a tu gusto.
- Huevo fresco (opcional).
Cómo preparar unas sopas de ajo tradicionales
Lo ideal sería prepararlas en una cazuela de barro al fuego, pero me adelanto, la mayor parte de la gente, como yo, tiene que usar vitrocerámica y ollas normales, por eso esta receta está hecha así.
1.- Hay que empezar laminando unos dientes de ajo. Yo te sugiero como 3 ó 4 por persona. Ten cuidado, si no te va mucho el ajo.
2.- Hay que preparar el pan duro de una barra de pan de varios días. Puedes córtalo en rodajas grandes o en lascas más finas. Como tú prefieras. Las reservo para usar más tarde.
3.- En una cazuela de barro, o en una olla, cómo es mi caso, hay poner una grasa de manteca de cerdo, pero puedes hacerla más ligera si añades un poco de aceite de oliva virgen extra.
4.- Una vez caliente hay que agregar los dientes de ajo laminados y se dejan que se doren ligeramente. Cuidado con no quemarlos, porque pueden quedar amargos.
5.- Una vez que los dientes de ajo estén bien doraditos, se añade los dados de jamón serrano cortado; y si tienes un poco de chorizo, también en taquitos. Hay que sofreírlos un poco para que suelten algo de sabor.
6.- Cuando se vea que el jamón está ya ligeramente sofrito, se pueden añadir las lascas de pan duro que estaba reservado. Hay que rehogar este pan también para que absorba la grasa y el sabor del ajo y el jamón.
7.- Es tiempo de añadir un poco de pimentón de la Vera. Elige si lo quieres más picante o menos picante. Ponlo a tu gusto. Y si quieres, ajusta de sal.
8.- Ya solo queda cubrir con agua; o bien, como es en el caso que está documentado, un caldo de verduras casero que teníamos preparado de otra ocasión. Y una vez que hierba, hay que dejar cocer la sopa durante unos 10-15 minutos.
9.- Y, por último, porque es opcional, se añade un huevo de gallina. Se hace con el calor de la sopa de ajo, tan solo hay que remover para que se quede más o menos homogéneo.
Y ya solo queda, disfrutar de estas sopas de ajo tradicionales castellanas.
Nota:
En mi casa, una de las formas de dar algo más de sabor a estas, u otras sopas, era añadir un poco de vino blanco añejo. Esos vinos a los que se les daba algo de crianza, sobre todo en la zona de Serrada. Prueba este truco, y me comentas cómo te parecieron.
Propuesta de armonía
Si me has leído ya varias recetas, sabes que me gusta sugeriros vinos que pueden ir bien con estas recetas de Castilla y León. En esta ocasión, lo mejor es un vino con cuerpo y fortaleza, porque esta sopa tiene mucho sabor.
En este caso te voy a sugerir un vino tinto con una crianza, aunque en este caso no es de Castilla y León, si no de Castilla la Mancha. Se trata del Señorío de Mariscal, un tempranillo con syrah, de Bodegas Mariscal, en la DOP. Mondéjar, en Guadalajara. Es una zona de la comarca de La Alcarria.
Vídeo receta de estas sopas de ajo tradicionales
Los compañeros del gastroblog de La Mesa del Conde nos han hecho este vídeo de la receta.
Ayúdales si te ha gustado el vídeo, entrando en YouTube y dándole un «me gusta«. Nos lo han hecho en una colaboración, por lo que, si queréis, podéis también dejarles un comentario sobre esta receta. Y por supuesto, te recomendamos suscribiros a su canal de gastronomía La mesa del Conde. Les ayudaremos a seguir creando contenido.
Ya veis que fáciles de preparar y, sobre todo, rápidas. Te sacan de apuro y además está súper buenas. Siempre se han dicho que estas sopas entonan el cuerpo y curan casi cualquier mal del cuerpo, así que te recomiendo que la pruebes.
Ahora es tu turno, ¿Conocías cómo se preparaban estas sopas de ajo tradicionales? ¿las preparas de forma distinta en casa? Cuéntame en un comentario cómo y cuando te gusta disfrutar de estas sopas tan tradicionales.
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