{"id":7394,"date":"2013-09-23T16:40:23","date_gmt":"2013-09-23T16:40:23","guid":{"rendered":"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=7394"},"modified":"2014-10-28T18:46:07","modified_gmt":"2014-10-28T17:46:07","slug":"visita-la-fabrica-de-embutidos-eresma-autentico-sabor-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/visita-la-fabrica-de-embutidos-eresma-autentico-sabor-iberico\/","title":{"rendered":"Visita a la f\u00e1brica de embutidos Eresma, aut\u00e9ntico sabor ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p>Queremos contaros la experiencia que vivimos durante el <a title=\"Porcinotrip por Coca e \u00cdscar en Twitter\" href=\"https:\/\/twitter.com\/search?q=porcinotrip&amp;src=typd\" target=\"_blank\">#PorcinoTrip<\/a>, un viaje por Coca e \u00cdscar para descubrir la historia, arte y gastronom\u00eda que esta comarca Tierra de Pinares puede ofrecer.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h3>F\u00e1brica de embutidos Eresma en Coca (Segovia)<\/h3>\n<p>T\u00fa tambi\u00e9n puedes visitar la f\u00e1brica y probar sus embutidos all\u00ed mismo. Te fascinar\u00e1 conocer c\u00f3mo <strong><a title=\"Eresma, &quot;Eres m\u00e1s y mejor&quot;\" href=\"http:\/\/www.eresma.es\/\" target=\"_blank\">Eresma, \u00abEres m\u00e1s y Mejor\u00bb<\/a>\u00a0produce sus jamones de cerdo ib\u00e9rico y cerdo duroc, con vetas grasas similares al ib\u00e9rico que proporcionan un riqu\u00edsimo sabor.\u00a0<\/strong><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><iframe src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/aduBFUBokZA\" height=\"380\" width=\"640\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/center><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h3>Visitando las instalaciones<\/h3>\n<p>Cuando llegamos, <strong>\u00c1lvaro Mu\u00f1\u00f3z<\/strong>, responsable de comunicaci\u00f3n de Eresma, nos llev\u00f3 a la sala de reuniones para presentarnos los embutidos que elaboran en su f\u00e1brica. Pertenecen al <strong>Grupo Copese que integra y controla todo el proceso de elaboraci\u00f3n, desde el cultivo de los cereales seleccionados hasta la distribuci\u00f3n del producto final<\/strong>, cuidando la calidad en cada fase y eso se nota.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/P1110480.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7395\" title=\"Cata inicial de los ib\u00e9ricos de Eresma\" alt=\"cata de productos ibericos\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/P1110480.jpg\" height=\"380\" width=\"640\"  \/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h4>Jamonero especial de Eresmas<\/h4>\n<p>Nos llam\u00f3 much\u00edsimo la atenci\u00f3n su <strong>jamonero Eresma<\/strong>, dise\u00f1ado en la propia p\u00e1gina f\u00e1brica y pensado para facilitar el cortado de jam\u00f3n para aquellos que, como nosotros, a\u00fan no han cogido el punto al jam\u00f3n. Se introduce una pieza de jam\u00f3n de tama\u00f1o medio deshuesado, se sujeta la pieza al jamonero y listo! <strong>Ya podemos cortar finas lonchas de jam\u00f3n en nuestra propia casa como aut\u00e9nticos profesionales.<\/strong> El invento nos encant\u00f3.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/jamonero-eresma.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7396\" alt=\"jamonero eresma\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/jamonero-eresma.jpg\" height=\"380\" width=\"640\"  \/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h3>Jamones de cerdo blanco de la variedad Duroc<\/h3>\n<p>Nos sorprendi\u00f3 mucho<strong> el gusto tan fino de los jamones de cerdo blanco duroc. <\/strong>Debido a su\u00a0marcada infiltraci\u00f3n de grasa en la carne magra, proporciona un sabor muy jugoso. Esto mismo tambi\u00e9n lo apreciamos en el lomo curado y en las ollas, que es carne porcina conservada en tarros de vidrio con aceite de oliva virgen listas para comer.<strong>\u00a0\u00a1Las ollas triunfan siempre donde van!\u00a0<\/strong><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h3>Elaboraci\u00f3n de los embutidos<\/h3>\n<p>Para la visita a las instalaciones, es necesario ponerse unas batas blancas desechables, gorros y cubre zapatos. <strong>Vestirnos con las batas fue un momento muy divertido.<\/strong><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/cfdc29c28858b2c13e02ab3dfd718df8.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7397\" title=\"Batas de pl\u00e1stico en Eresma, f\u00e1brica de embutidos en Coca, Segovia\" alt=\"Batas de pl\u00e1stico en Eresma, f\u00e1brica de embutidos en Coca, Segovia\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/cfdc29c28858b2c13e02ab3dfd718df8.jpg\" height=\"380\" width=\"640\" \/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<br \/>\nPasamos a conocer la cadena de despiece. Pese a lo que pueda parecer,<strong> la limpieza de las instalaciones y mecanizaci\u00f3n del trabajo<\/strong> no da ninguna sensaci\u00f3n desagradable, al contrario, resulta interesante concocer desde dentro c\u00f3mo se elaboran los embutidos y jamones en Eresma. <\/p>\n<p>Se cuida mucho el momento final del cerdo, que es adormecido y pasa por el matadero sin darse cuenta. Despu\u00e9s se desangra y se parte limpia, quitando el pelo que pueda tener y se divide en dos partes iguales.<\/p>\n<p>Desde este punto, se ir\u00e1n cortando en las piezas principales para poder sacar las carnes frescas, que envasadas al vac\u00edo se comercializan en carnicer\u00edas. <strong>Las primeras piezas que se extraen son los jamones y las paletillas.<\/strong> El tocino y las partes sobrantes se procesan aparte para la elaboraci\u00f3n de otros subproductos como mantecas o los riqu\u00edsimos torreznillos.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/c4d95fc059b5512ddc65ce85606b849d.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7398\" alt=\"cadena de elaboraci\u00f3n y embutidos\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/c4d95fc059b5512ddc65ce85606b849d.jpg\" height=\"380\" width=\"640\"  \/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<br \/>\nEs muy interesante ver c\u00f3mo las manos expertas de los trabajadores limpian y preparan las piezas para eliminar aquellos trozos que no se aprovechar\u00e1n en la f\u00e1brica. Estos sobrantes se env\u00edan como materias primas para otros procesos, cumpli\u00e9ndose as\u00ed el dicho castellano que dice:<br \/>\n<center><strong>\u00ab<em>Del cerdo se utiliza todo, hasta las pezu\u00f1as\u00bb.<\/em><\/strong><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/1d11c7c181fd69e8682c3054570cbf01.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7399\" alt=\"Retirada del tocino en los jamones de la F\u00e1brica Eresma\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/1d11c7c181fd69e8682c3054570cbf01.jpg\" height=\"380\" width=\"640\"\/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>A la pieza del jam\u00f3n se le retira a mano el tocino sobrante. Se pesa y se clasifica para salar.<\/strong> El tiempo de salaci\u00f3n y la cantidad de sal est\u00e1n determinados por el peso de la pieza.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h4>Las mejores piezas para hacer jamones<\/h4>\n<p>La <strong>gran ventaja de los cerdos ib\u00e9ricos y los cerdos blanco de la raza duroc<\/strong> es que contienen un alto grado de infiltraci\u00f3n de vetas de grasilla entre el magro, lo que adem\u00e1s de dar buen sabor, retiene algo m\u00e1s de agua y permite a los jamones no salir demasiado salados, que en definitiva es lo que queremos todos.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/ea3aa534a6fd7fdb5ceb33aa507c009e.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7400\" title=\"proceso de salaci\u00f3n y secado de jamones en Eresma, F\u00e1brica de embutidos en Coca, Segovia\" alt=\"proceso de salaci\u00f3n y secado de jamones en Eresma, F\u00e1brica de embutidos en Coca, Segovia\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/ea3aa534a6fd7fdb5ceb33aa507c009e.jpg\" height=\"380\" width=\"640\"  \/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h4>Salado de las piezas<\/h4>\n<p>Tras sacar los jamones de la sal,<strong> se secan en c\u00e1maras que controlan temperatura y humedad, imitando a las estaciones del a\u00f1o.<\/strong> As\u00ed, en la primera c\u00e1mara se dar\u00e1 fr\u00edo al jam\u00f3n, como los duros inviernos en Castilla y Le\u00f3n, evitando que el jam\u00f3n pueda estropearse durante su curaci\u00f3n. Eresma cuenta con varias salas de secado.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h4>Secado<\/h4>\n<p>Su altura y gran cantidad de jamones colgados en el secadero asombra al visitante; <strong>resultan impresionantes.<\/strong><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/7f1256b874fdf74a20bc93b70ed51438.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7401\" alt=\"C\u00e1maras de salado y secado en Eresma\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/7f1256b874fdf74a20bc93b70ed51438.jpg\" height=\"380\" width=\"640\"  \/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<br \/>\nLos jamones reposar\u00e1n en las c\u00e1maras durante al menos 17 meses, el tiempo necesario para que el jam\u00f3n pueda curarse y adquiera todo su sabor. De las salas de secado pasamos a la planta de envasado al vac\u00edo para que la carne, como los chorizos o salchichones lleguen al consumidor en su mejor estado.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h3>Reconomientos de Eresmas<\/h3>\n<p>Esta apuesta por la calidad se ha visto reconocida recientemente en la<strong> <a title=\"I Feria del Jam\u00f3n de Segovia\" href=\"http:\/\/www.elnortedecastilla.es\/20130915\/local\/segovia\/racion-gigante-jamon-pies-201309151910.html\" target=\"_blank\">I Feria del jam\u00f3n de Segovia<\/a>,<\/strong> donde el jam\u00f3n blanco de raza duroc <strong>ha sido galardonado como el Mejor Jam\u00f3n de Cerdo Blanco de Castilla y Le\u00f3n en el 2013<\/strong>.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<div class=\"easyRotatorWrapper\" align=\"center\">\r\n\r\n<!-- Begin DWUser_EasyRotator -->\r\n<script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/c520866.ssl.cf2.rackcdn.com\/1\/js\/easy_rotator.min.js\"><\/script>\r\n<div class=\"dwuserEasyRotator\" style=\"width: 305px; height: 405px; position:relative; text-align: left;\" data-erConfig=\"{autoplayEnabled:false, lpp:'102-105-108-101-58-47-47-47-67-58-47-68-111-99-117-109-101-110-116-115-37-50-48-97-110-100-37-50-48-83-101-116-116-105-110-103-115-47-85-83-85-65-82-73-79-47-77-121-37-50-48-68-111-99-117-109-101-110-116-115-47-69-97-115-121-82-111-116-97-116-111-114-80-114-101-118-105-101-119-47-112-114-101-118-105-101-119-95-115-119-102-115-47', wv:1}\" data-erName=\"Jamones\" data-erTID=\"{7al8a6zr4w0678160366831}\">\r\n\t<div data-ertype=\"content\" style=\"display: none;\"><ul data-erlabel=\"Main Category\">\r\n\t<li>\r\n\t\t<img decoding=\"async\" class=\"main\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/EasyRotatorStorage\/user-content\/erf_27_1372779528\/erf_84_1380118281\/erc_57_1386630704\/content\/assets\/1. 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Nos acompa\u00f1aban Gonzalo de<strong><a title=\"Blog A la buena Vida\" href=\"http:\/\/www.alabuenavida.es\/\" target=\"_blank\"> A la buena vida<\/a>\u00a0y el equipo de <a title=\"Caminos de Vida y Vuelta\" href=\"http:\/\/caminosvidayvuelta.blogspot.com.es\/\" target=\"_blank\">Caminos de Vida y Vuelta<\/a>.\u00a0<\/strong><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<center><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/4ad14a989044d0d49664e5fdb351b34b1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7403\" alt=\"Porcinotrip visitando la f\u00e1brica de Eresma\" src=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/4ad14a989044d0d49664e5fdb351b34b1.jpg\" height=\"380\" width=\"640\"  \/><\/a><\/center><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>T\u00fa tambi\u00e9n puedes vivir esta experiencia y disfrutar de la calidad de estos jamones, ollas y embutidos.<\/strong> Su carne se distribuye por toda Castilla Le\u00f3n y Madrid principalmente.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h3>La cata de los productos Eresmas en el restaurante Los Chicos<\/h3>\n<p>Esta entrada se complementa con otra dedicada a la degustaci\u00f3n de estos productos frescos preparados en el <strong>Restaurante \u00abLos Chicos\u00bb<\/strong>, por la mano experta del Chef Rub\u00e9n Garc\u00eda. Si impresionante fue conocer el proceso de elaboraci\u00f3n, mejor es disfrutar de sus productos. Y m\u00e1s si un chef como Rub\u00e9n pone su mano en la cocina.<\/p>\n<p>En otras entradas puedes seguir conociendo nuestro viaje de experiencias por Coca e \u00cdscar. \u00a1Sigue muy atento!<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h4>Art\u00edculos relacionados: <\/h4>\n<p>&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/comer-en-el-restaurante-los-chicos-en-villaverde-de-iscar\/\" title=\"Comer en el restaurante los Chicos\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">Comer en el restaurante Los Chicos con productos Eresma<\/a>.<br \/>\n&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/de-viaje-por-coca-iscar-maravillosa-tierra-de-pinares\/\" title=\"Coca y descubrir su patrimonio gastron\u00f3mico\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">Viajar por la comarca de Coca y descubrir su patrimonio gastron\u00f3mico<\/a>.<br \/>\n&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/como-se-elabora-vino-blanco\/\" title=\"Como se elaboran los vinos blancos\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">C\u00f3mo se elaboran los vinos blancos<\/a>.<br \/>\n&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/fin-de-semana-por-la-provincia-de-segovia\/\" title=\"Fin de semana por Segovia\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">Pasar un fin de semana por Segovia<\/a>.<br \/>\n&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a title=\"Enlace a nuestra entrada sobre nuestra dulce experiencia en Dulces Coca\" href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/experiencia-dulce-en-la-fabrica-de-pastas-en-coca\/\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">Dulce experiencia en Dulces Coca<\/a>.<br \/>\n&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a title=\"Enlace a nuestra entrada sobre la visita al Castillo de Coca\" href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/historia-visita-al-castillo-de-coca\/\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">Visitar el Castillo de Coca<\/a>.<br \/>\n&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a title=\"Enlace a nuestra entrada sobre el hospedaje en la casa rural 'La Paca'\" href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/casa-rural-la-paca-lugar-para-descansar-en-coca\/\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">Hospedaje en la casa rural &#8216;La Paca&#8217;<\/a>.<br \/>\n&nbsp; &nbsp; <strong>\u2022 <\/strong><a title=\"Enlace a nuestra entrada sobre la llegada de a internet la tienda online de Eresmas\" href=\"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/llega-la-tienda-online-de-eresma-eresma-shop\/\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #000000;\">Llega a internet la tienda online de Eresmas<\/a>.<br \/>\n&nbsp; <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En esta visita pudimos comprobar c\u00f3mo se elaboran los embutidos, las carnes frescas y las conservas de los derivados del cerdo. 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