{"id":7082,"date":"2013-09-20T13:47:11","date_gmt":"2013-09-20T13:47:11","guid":{"rendered":"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=7082"},"modified":"2016-06-09T14:04:17","modified_gmt":"2016-06-09T12:04:17","slug":"como-se-elabora-vino-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/como-se-elabora-vino-blanco\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo se elabora el vino blanco"},"content":{"rendered":"

Desde Destino Castilla y Le\u00f3n<\/strong><\/a>, queremos difundir los atractivos de nuestra tierra. Como siempre hemos defendido, conocer es apreciar<\/strong>. Por esta raz\u00f3n queremos en l\u00edneas, desde explicaciones muy sencillas, mostrar c\u00f3mo se elabora un vino blanco<\/strong>.
\n <\/p>\n

Las Denominaciones de Origen que elabora vino blanco en Castilla y Le\u00f3n<\/h3>\n

En Castilla y Le\u00f3n, tenemos muchas Denominaciones de Origen que elaboran vinos blancos de calidad. Destacamos la D.O. Rueda<\/a> por ser la m\u00e1s conocida y de mayor extensi\u00f3n, pero tanto la D.O. Cigales<\/a>, como D.O. Sierra de Salamanca<\/a> o D.O. Arribes del Duero<\/a> est\u00e1n desarrollando vinos blancos muy interesantes.<\/p>\n

En esta entrada dedicada a personas que se inician en el conocimiento del vino, trataremos de explicar en l\u00edneas generales c\u00f3mo se elabora el vino blanco en las DO. de Castilla y Le\u00f3n<\/strong>. No todas las DO. ni todas las bodegas lo hacen exactamente igual, pero sirve para aproximarnos un poco a la vinificaci\u00f3n<\/strong>.
\n 
\n

\"Uva<\/center>
\n <\/p>\n

El proceso de vinificaci\u00f3n. C\u00f3mo se elabora el vino blanco<\/h2>\n

El proceso que describimos es general<\/strong>, por lo que puede que denominaciones y bodegas apliquen particularidades para dar al vino su personalidad.<\/p>\n

El primer paso para obtener un vino de calidad ser\u00e1 mimar la uva<\/strong>. Vamos a empezar nuestro proceso desde la vendimia de la uva<\/a> en el majuelo.
\n <\/p>\n

La vendimia, origen de la materia prima<\/h4>\n

Durante la vendimia<\/strong>, se seleccionan los racimos que se llevar\u00e1n a la bodega para hacer vino. Existen varios m\u00e9todos disponibles.<\/p>\n

Desde cosecha manual<\/span> con tijeras de poda, en las que los racimos se colocan en cajas que no admiten grandes pesos, para que no se aplaste la uva y se inicie el proceso de fermentaci\u00f3n, o bien asistida<\/span>, donde una gran m\u00e1quina extrae los granos de uva y los almacena para llevar a la bodega.
\n 
\n

\"Cosecha
\n 
\n\"Cosecha<\/center>
\n 
\nAmbos m\u00e9todos tienen pros, contras<\/strong>, al igual que defensores y retractores. <\/p>\n

Al cosechar a mano, se pueden seleccionar los mejores racimos, desechando los malos, pero resulta lento y costoso. Adem\u00e1s podr\u00edan arrastrarse palos, y hojas, que confieren amargor y mal gusto. Usando la m\u00e1quina, no vamos llevarnos palos u hojas, pero no es posible una selecci\u00f3n mimada de los granos de uva. <\/p>\n

Digamos que no existe un m\u00e9todo perfecto<\/strong>, cada cual elige el m\u00e9todo que mejor conviene a cada bodega, a\u00f1o y vi\u00f1edo.
\n 
\n

\"Entrada<\/center>
\n 
\nAl llegar a la bodega, la uva es recepcionada<\/strong> tanto por responsables de la bodega como de los Consejos Reguladores de las D.O. Generalmente se env\u00eda directamente a prensar, para obtener el primer mosto<\/strong>; este mosto es de primer\u00edsima calidad y se destina a lo m\u00e1s selecto de la bodega. Cuando esto no es posible se almacena en cuartos de temperatura controlada. <\/p>\n

Lo ideal es que las uvas alcancen la temperatura de 6\u00baC, y ya entonces comienza el proceso de transformaci\u00f3n de la uva a mosto.
\n <\/p>\n

Llegada de la uva al lagar<\/h4>\n

Si la vendimia ha sido manual, habr\u00e1 que pasar una fase de despalillado y retirada de hojas, pues como ya dijimos nos dar\u00e1 malos sabores al vino. El prensado de la uva se puede hacer por medios mec\u00e1nicos, hidr\u00e1ulicos, centrifugados o por autocompresi\u00f3n.
\n 
\n

\"M\u00e1quina<\/center>
\n <\/p>\n

La transformaci\u00f3n de la uva en mosto<\/h4>\n

Este mosto puede y debe arrastrar c\u00e1scaras y semillas, adem\u00e1s del jugo. El alcohol que se transformar\u00e1 en vino va en el mosto, pero lo aromas y sabores los proporciona la piel<\/strong>. Esta mezcla la llevamos a tanques de acero inoxidable para una maceraci\u00f3n y la fermentaci\u00f3n primaria<\/strong>. Transformaremos el az\u00facar del mosto en alcohol et\u00edlico. Gracias a la acci\u00f3n de las levaduras los az\u00facares naturales del mosto se transforman en alcohol<\/a><\/strong>. Esta reacci\u00f3n qu\u00edmica la tendremos que controlar como se desarrollan para controlar esta fermentaci\u00f3n.
\n <\/p>\n

La fermentaci\u00f3n del mosto, el azucar se transforma en alcohol<\/h4>\n

\"C\u00f3mo<\/center>
\n 
\nEsta fermentaci\u00f3n se realiza durante unos 10 o 15 d\u00edas entre los 18 y los 22\u00baC. Fuera de estas temperaturas las levaduras mueren y por tanto se para la fermentaci\u00f3n.
\n 
\n
\"Panel<\/center>
\n 
\nEn algunos vinos, como por ejemplo el sauvignon blanc<\/a> de bodegas Menade del cual hemos hablado en esta entrada<\/a>, es un vino semidulce. Esto quiere decir que esta fermentaci\u00f3n no se ha terminado completamente<\/strong>, por lo que parte del az\u00facar del mosto se ha quedado sin transformar en alcohol, lo que hace que este vino tenga un toque dulce muy agradable. Existe otra forma de parar esta fermentaci\u00f3n<\/strong> consistente en la adici\u00f3n anh\u00eddrido sulfuroso (sulfitos).<\/p>\n

En la fermentaci\u00f3n se consigue tanto el desdoblamiento de los az\u00facares en el alcohol como que el desprendimiento de carb\u00f3nico se realice de forma lenta y pausada<\/strong>. El objetivo es conservar los aromas propios del vino y, por tanto, obtener la mayor calidad final posible.<\/p>\n

Cuando las uvas presentan una alta concentraci\u00f3n de \u00e1cido m\u00e1lico<\/a>, que resulta poco agradable al paladar, se realiza una segunda fermentaci\u00f3n llamada malol\u00e1ctica<\/a>. La idea es que se transforme este \u00e1cido en \u00e1cido l\u00e1ctico<\/a> o en alcohol. Fruto de esta transformaci\u00f3n son los aromas secundarios a mantequillas o quesos.
\n 
\n

\"C\u00f3mo<\/center>
\n <\/p>\n

Afinando el vino para el gusto del cliente<\/h4>\n

Llegados a este punto, ya podemos decir que tenemos un vino blanco<\/strong>. No obstante, en algunos casos ser\u00e1 necesario realizar una clarificaci\u00f3n o un trasiego a baja temperatura para filtrar este vino<\/strong> y que se desprenda de los restos de s\u00f3lidos resultantes de las fermentaciones.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existe la posibilidad de dar crianza a este vino<\/a>. Aunque suele ser muy habitual en vinos tintos, en general en Castilla y Le\u00f3n se suelen comercializar vinos del a\u00f1o, por ser frescos y afrutados<\/strong>. No obstante la t\u00e9cnica es conocida y muchas bodegas tienen su l\u00ednea de vinos blancos con crianza.
\n <\/p>\n

Proceso de embotellado<\/h4>\n

Tras estos pasos, ya se puede proceder al embotellado del vino<\/strong><\/span>.
\n 
\n

\"M\u00e1quina<\/center>
\n <\/p>\n

Nontas:<\/h4>\n

Algunos vinos de origen franc\u00e9s, para conseguir mayores graduaciones alcoh\u00f3licas utilizan la t\u00e9cnica de a\u00f1adir az\u00facar al mosto en fermentaci\u00f3n. Esta t\u00e9cnica aunque conocida en Castilla y Le\u00f3n no hemos encontrado ninguna bodega que la use<\/strong>.<\/p>\n

Los vinos espumosos<\/strong> posee otro proceso de elaboraci\u00f3n que abordaremos en otra entrada aparte.<\/p>\n

Para la realizaci\u00f3n de esta entrada se han utilizado las fotograf\u00edas que tomamos en el BlogTrip denominado #PorcinoTrip<\/strong> por las tierras de Coca, Segovia, en la <\/strong>bodega de Avelino Vegas<\/a><\/strong>. Esperamos que con esta entrada simple, hayas podido aprender un poco c\u00f3mo se elabora un vino blanco.
\n <\/p>\n

Selecci\u00f3n de algunos vinos blancos<\/h4>\n

    \u2022 <\/strong>Cata de vino blanco 100% verdejo Palacio de Bornos<\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Cata de vino blanco verdejo Circe de Avelino Vegas<\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Cata de vino blanco 100% verdejo Oliegas<\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Cata de vino blanco semidulce Sauvignon blanc de Menade<\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Cata de vino blanco Blanco Nieva<\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Cata de vino blanco La Zorra<\/a>.
\n  <\/p>\n

Entradas relacionadas:<\/h4>\n

    \u2022 <\/strong>C\u00f3mo se elabora el vino tinto<\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Aprende como se realiza una cata profesional<\/span><\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Tapones de corcho o silicona<\/span><\/a>.
\n    \u2022 <\/strong>Historia y origen de los vinos de Castilla y Le\u00f3n<\/a>.
\n  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Descubre con Destino Castilla y Le\u00f3n c\u00f3mo se elabora un vino blanco, porque no hace falta ser un experto para saber de 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