{"id":4769,"date":"2013-07-17T09:51:01","date_gmt":"2013-07-17T09:51:01","guid":{"rendered":"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=4769"},"modified":"2017-02-15T11:46:07","modified_gmt":"2017-02-15T10:46:07","slug":"la-ficha-de-cata-profesional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/la-ficha-de-cata-profesional\/","title":{"rendered":"La ficha de cata \u00a1Aprende a catar como un profesional!"},"content":{"rendered":"

Como lo prometido es deuda, seg\u00fan os cont\u00e9 en mi primera publicaci\u00f3n sobre el Concurso Cinve 2013<\/a><\/strong>, os quiero facilitar la ficha de cata est\u00e1ndar<\/strong> que en\u00f3logos y sumilleres utilizan en los concursos o calificaciones de vinos en Espa\u00f1a<\/strong> y en la mayor parte del mundo.<\/p>\n

La ficha de cata de los profesionales<\/h2>\n

 <\/p>\n

\"Ficha<\/a><\/center>Pod\u00e9is ir consult\u00e1ndola mientras le\u00e9is las explicaciones<\/strong>. (Descargar aqu\u00ed<\/a>).<\/p>\n

Una vez que se comprenda el funcionamiento, que es muy sencillo, podr\u00e9is valorar vinos vosotros mismos,<\/strong> e incluso enviarnos vuestras fichas y opiniones a admin@destinocastillayleon.es<\/span><\/p>\n

Como se puede observar, la hoja de cata es un estadillo con diferentes puntuaciones, que catalogan las categor\u00edas de los vinos en: Excelente, Muy Bueno, Bueno, Regular e Insuficiente.<\/strong> Os comento, como curiosidad, que la suma de todos los Excelente da 100, la de todos los Muy Bueno 86… y de esta manera se puede llegar a la puntuaci\u00f3n total m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/p>\n

En cuanto a la manera de catar, como siempre se ha dicho, es vertical, por lo que se empieza con la vista<\/strong>, se contin\u00faa con el olfato y se finaliza con el gusto<\/strong>, aunque a m\u00ed, personalmente, me gusta oler el vino antes de empezar la cata, para fijarme si hay alg\u00fan defecto, y posteriormente observar si dicho defecto ha desaparecido o no.<\/p>\n

Analizamos los sentidos para buscar nuestras impresiones<\/h3>\n

Continuando con el tema, cada categor\u00eda (vista, olfato, gusto), est\u00e1 dividida en diferentes subsecciones:<\/p>\n

La vista en la ficha de cata<\/h3>\n

– Limpidez<\/strong>: Se refiere a la transparencia del vino<\/strong>. Es fundamentalmente importante en vinos rosados o blancos, que deben ser totalmente transparentes. En un vino tinto no tiene tanta importancia, ya que puede que no se haya filtrado, pero eso no perjudicar\u00e1 su calidad<\/strong>.<\/p>\n

– Color:<\/strong> Este es uno de los par\u00e1metros m\u00e1s subjetivos que hay en una cata, a mi entender, ya que se refiere al matiz en capa fina (cuando vuelcas la copa, y observas el color del borde), y el color global del vino. Muchas veces, el catador tiende a dejarse llevar por sus preferencias de color: en los rosados, seg\u00fan los tonos que te gusten m\u00e1s (salm\u00f3n, anaranjado…), e igualmente en el tinto, ya que muchas veces pensamos que un vino por tener tonos viol\u00e1ceos en capa fina es mejor<\/strong>, sin darnos cuenta de que si dicho vino es un reserva con cierta edad, y aparecen tonos viol\u00e1ceos, tendremos que preguntarnos algunas cosillas…<\/p>\n

\"cata<\/p>\n

<\/center> <\/p>\n

El olfato en la\u00a0ficha de cata<\/h3>\n

– Franqueza:<\/strong> Es el aroma que te transmite el vino. Lo que hay que mirar es que no tenga matices desagradables<\/strong> (en el vino, si es positivo, se llama aroma, si es negativo, se llama olor). Si se sabe la variedad, tendr\u00eda que ver con las caracter\u00edsticas m\u00e1s llamativas de dicha variedad, pero como en la mayor\u00eda de las catas se va a ciegas<\/strong>, ser\u00eda simplemente decidir si el vino es correcto arom\u00e1ticamente.<\/p>\n

<\/center>\u00a0 – Intensidad:<\/strong> Como la propia palabra indica, consiste en la intensidad del aroma del vino. En algunas fichas de cata aparece como intensidad positiva, ya que los olores (desagradables), son los que, desafortunadamente, m\u00e1s se difunden.<\/p>\n

– Persistencia<\/strong>: Es el tiempo que el aroma del vino contin\u00faa viniendo hacia nosotros. Puede que un vino sea muy intenso, pero que dure poco en nuestra nariz, o que posea las 2 caracter\u00edsticas, que suelen ir bastante ligadas.<\/p>\n

– Calidad:<\/strong> Es el conjunto de todos los anteriores, la valoraci\u00f3n global que se le da a ese vino en funci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas totales: puede que los aromas sean muy agradables pero con una intensidad muy baja…<\/p>\n

El gusto en la ficha de cata<\/h3>\n

– Franqueza<\/strong>: Igual que en el olfato, son los sabores que te transmite un vino, aunque a diferencia del olor, realmente s\u00f3lo existen 4 sabores: dulce, salado, \u00e1cido\u00a0y amargo.<\/strong> Cada uno de ellos se localiza en una parte de la lengua, y en este apartado, debemos buscar que no haya ninguno desagradable, que sobresalga demasiado (tambi\u00e9n pensando siempre en el tipo de variedad, si la sabemos, puede que necesitemos que sobresalga alg\u00fan sabor de manera predominante).<\/p>\n

La \u00fanica manera de sacar otro tipo de \u00absabores\u00bb de la boca consiste en el retrogusto<\/strong>, que consiste en aspirar a trav\u00e9s del vino y sacar no sabores, sino aromas,<\/strong> que suben hasta nuestra nariz, y nos dan la famosa retronasal o Retrogusto del vino.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

– Intensidad:<\/strong> Hay que mirar que el vino nos de unos sabores intensos, que nos \u00absepa\u00bb a algo. Al igual que en el olor, en muchas fichas de cata aparece intensidad positiva, porque si un vino sabe mucho, pero de forma desagradable, tampoco se deber\u00eda puntuar bien.<\/p>\n

– Persistencia:<\/strong> Es el tiempo que el vino contin\u00faa en nuestra boca, como recuerdo. Como he comentado en el olor, normalmente va ligado a la intensidad que ha demostrado anteriormente ese vino en nuestra boca.<\/p>\n

– Calidad:<\/strong> Es el conjunto de las sensaciones que te ha producido el vino en la boca, la valoraci\u00f3n global del mismo.<\/p>\n

Finalmente se realiza una Apreciaci\u00f3n Global del vino<\/strong>, para definir su sensaci\u00f3n final.<\/p>\n

Algunas Curiosidades:<\/h3>\n

– <\/strong>La fila de Excelente suma 100, y la de Muy Bueno suma 86.<\/p>\n

– <\/strong>En las Denominaciones de Origen, los vinos que punt\u00faan menos de 80 – 75 puntos est\u00e1n descalificados.<\/p>\n

\u00a1As\u00ed que ahora que ya sab\u00e9is c\u00f3mo usar una ficha de cata profesional! <\/strong>\u00a0Ya la pod\u00e9is utilizar\u00a0y enviarnos\u00a0comentarios valorados de vinos que vay\u00e1is probando…<\/p>\n

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Aprende a catar como los profesionales del vino y conoce c\u00f3me es un Ficha de Cata para los concursos y los aspectos a valorar<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":24712,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[381,68,1],"tags":[3547,1587,2183,482,2467],"class_list":["post-4769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aprendiendo_de_vinos","category-post_inicial","category-uncategorized","tag-aprende-a-catar-como-un-profesional","tag-aprender-a-cocinar","tag-como-se-realiza-una-cata-de-vino","tag-curso-de-vino","tag-ficha-de-cata"],"yoast_head":"\nLa ficha de cata: aprende a catar como un profesional<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aprender a catar vino como un profesional. 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