{"id":34352,"date":"2021-05-20T11:39:24","date_gmt":"2021-05-20T09:39:24","guid":{"rendered":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=34352"},"modified":"2021-05-20T11:39:24","modified_gmt":"2021-05-20T09:39:24","slug":"recetas-de-pescado-de-castilla-y-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/recetas-de-pescado-de-castilla-y-leon\/","title":{"rendered":"Las mejores recetas de pescado de Castilla y Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Como bien saben los que nos siguen son asiduidad, <strong>nuestra regi\u00f3n es <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/gastronomia-de-castilla-y-leon\/recetas-de-castilla-y-leon\/\">rica en gastronom\u00eda<\/a><\/strong>, y si bien podr\u00eda parecer que, al carecer de costas, no existen recetas relacionadas con el pescado, gracias a los maragatos, carreteros de <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/guia-de-viaje-para-en-astorga\/\">Astorga<\/a>, en nuestro recetario tambi\u00e9n se esconden <strong>grandes recetas de pescado de Castilla y Le\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>Y es que Castilla y Le\u00f3n <strong>posee muchos secretos gastron\u00f3micos<\/strong>; algunos compartidos entre las 9 provincias actuales de nuestro territorio, aunque otras; m\u00e1s espec\u00edficas de algunas de sus muchas comarcas que la forman. Y es que al final, forma parte de la cultura popular.<\/p>\n<h3><strong>Castilla y Le\u00f3n, la tierra de los asados<\/strong><\/h3>\n<p>Si bien es verdad que una de las grandes especialidades de Castilla y Le\u00f3n son los asados, con muchas variantes de un asado de lechazo; asado de <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/asado-de-lechazo-con-patatas-panaderas\/\">lechazo con patatas panaderas<\/a>, <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/lechazo-asado-al-estilo-tierra-campos\/\">asado de lechazo al estilo Tierra de Campos<\/a>, o asado de <a href=\"https:\/\/lamesadelconde.es\/lechazo-asado-al-estilo-arandino\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">lechazo al estilo arandino<\/a>,.. por poner unos pocos ejemplos, la verdad es que <strong>tambi\u00e9n posee un buen n\u00famero de platos cuya base son los pescados<\/strong>.<\/p>\n<p>Para realizar estos platos, como dec\u00edamos antes, las gentes acud\u00edan a los <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/astorga\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">maragatos<\/a>, un pueblo transportista de Le\u00f3n que, <strong>desde los puertos de Galicia, Asturias o Cantabria, era capaz de llevar buenos pescados frescos r\u00e1pidamente al interior<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3743\" aria-describedby=\"caption-attachment-3743\" style=\"width: 580px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Maragatos-berpala.jpg\" alt=\"Maragatos - Imagen de Berpala\" width=\"580\" class=\"size-full wp-image-3743\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Maragatos-berpala.jpg 711w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Maragatos-berpala-300x224.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 711px) 100vw, 711px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3743\" class=\"wp-caption-text\">Maragatos &#8211; Imagen de Berpala<\/figcaption><\/figure>\n<p>Hoy en d\u00eda, si bien el concepto de transporte ha cambiado radicalmente, una buena forma de disfrutar de buenos pescados y mariscos frescos y de calidad son las pescader\u00edas online, como <a href=\"https:\/\/www.galiciamarisco.com\/\" target=\"_Blank\" rel=\"DoFollow noopener noreferrer\">Galicia marisco<\/a>.<\/p>\n<blockquote><p>Vamos a realizar un peque\u00f1o repaso a lagunas de las recetas m\u00e1s sabrosas de pescado de nuestra tradici\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p><\/blockquote>\n<h2><strong>Recetas de Castilla y Le\u00f3n con base pescado<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>Merluza encebollada con setas<\/strong><\/h3>\n<p>Una de nuestras \u00faltimas recetas, <strong>muy demandada por su sencillez y sabor<\/strong>. Es una receta tradicional, sabrosa, f\u00e1cil y r\u00e1pida de preparar.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34090\" aria-describedby=\"caption-attachment-34090\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Merluza-encebollada-con-setas.jpg\" alt=\"Merluza encebollada con setas\" width=\"640\" class=\"size-full wp-image-34090\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Merluza-encebollada-con-setas.jpg 1200w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Merluza-encebollada-con-setas-300x169.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Merluza-encebollada-con-setas-1024x577.jpg 1024w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Merluza-encebollada-con-setas-768x433.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34090\" class=\"wp-caption-text\">Merluza encebollada con setas<\/figcaption><\/figure>\n<h4><strong>Ingredientes<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Piezas limpias de m<strong>erluza de Cant\u00e1brico<\/strong>. <\/li>\n<li>1 o 2 <strong>cebollas<\/strong>, dependiendo del tama\u00f1o. <\/li>\n<li><strong>Setas al gusto<\/strong>, nosotros hemos usado boletus deshidratados que hemos rehidratados. <\/li>\n<li>1\/2 vaso de <strong>caldo de pescado<\/strong>. <\/li>\n<li>1\/2 vaso de <strong>vino blanco seco<\/strong> para cocinar. <\/li>\n<li>2 cucharadas de <strong>maicena<\/strong>. <\/li>\n<li>1 cucharada de <strong>queso de oveja<\/strong> rallado para gratinar. <\/li>\n<li><strong>Perejil <\/strong>picado. <\/li>\n<li><strong>Aceite de oliva<\/strong> virgen extra. <\/li>\n<li><strong>Sal <\/strong>fina marina. <\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_34082\" aria-describedby=\"caption-attachment-34082\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848.jpg\" alt=\"Ingredientes de la merluza encebollada con setas - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-34082\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34082\" class=\"wp-caption-text\">Ingredientes de la <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-encebollada-con-setas\/\"><u>merluza encebollada con setas<\/u><\/a> &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<h4><strong>Elaboraci\u00f3n de la merluza encebollada con setas<\/strong><\/h4>\n<p>Nos metemos en faena; <strong>Preparamos el horno, precalent\u00e1ndolo hasta los 220\u00baC<\/strong>; luego pondremos las <strong>setas deshidratadas en agua caliente<\/strong> para que se recuperen su estado natural; esta agua de rehidrataci\u00f3n no lo tir\u00e9is, porque lo aprovecharemos.<\/p>\n<p>Luego <strong>cortaremos la cebolla en rodajas<\/strong> como de medio cent\u00edmetro y las pocharemos en una sart\u00e9n a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal final. Una vez pochada, <strong>a\u00f1adimos las setas<\/strong> con su agua para integrarlas. <\/p>\n<p>Cuando est\u00e9n tambi\u00e9n pochadas, <strong>a\u00f1adimos el caldo de pescado<\/strong>, el medio vaso de <strong>vino blanco seco<\/strong> y dejamos que reduzca el conjunto. Pod\u00e9is a\u00f1adir <strong>una cucharada de maicena en un poco de agua fr\u00eda<\/strong> como espesante.<\/p>\n<p>Y ya casi est\u00e1. Una bandeja para horno, <strong>colocamos el pescado con un poco de aceite de oliva y lo cubrimos con la cebolla y las setas<\/strong>. Tan solo nos quedar\u00e1 a\u00f1adir el perejil picado y el queso de oveja rallado por encima; y <strong>hornear durante 10 minutos<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34089\" aria-describedby=\"caption-attachment-34089\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a.jpg\" alt=\"recetas de Pescado de Castilla y Le\u00f3n\" title=\"Armon\u00eda de la merluza encebollada con setas con el rosado Nicte - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-34089\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34089\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-encebollada-con-setas\/\"><u>merluza encebollada con setas<\/u><\/a> &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<h3><strong>Bacalao a la tranca<\/strong><\/h3>\n<p>El bacalao es <strong>uno de los reyes de la gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n<\/strong>, ya que se trata de un pescado que se conservaba muy bien en salaz\u00f3n, <strong>aunque los medios actuales permiten su trasporte ya desalado, fresco, o ultracongelado<\/strong>.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, podemos encontrar <strong>en la zona de Zamora varias variantes de este <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/bacalao-a-la-tranca\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Bacalao a la tranca<\/a><\/strong>, que en el fondo es similar al famos\u00edsimo Bacalao al ajo arriero, aunque algo m\u00e1s complejo <strong>al usar productos de la huerta de los Valles de Benavente<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32769\" aria-describedby=\"caption-attachment-32769\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Presentamos el bacalao a la tranca - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/17765c6604a386d9a0c04a5b02ac8428.jpg\" alt=\"Presentamos el bacalao a la tranca - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-32769\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/17765c6604a386d9a0c04a5b02ac8428.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/17765c6604a386d9a0c04a5b02ac8428-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/17765c6604a386d9a0c04a5b02ac8428-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32769\" class=\"wp-caption-text\">Presentamos el bacalao a la tranca &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<h4><strong>Ingredientes<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Unos lomos de <strong>bacalao, fresco o desalado<\/strong>. <\/li>\n<li>Un poco de <strong>harina<\/strong>. <\/li>\n<li>2 dientes de <strong>ajo <\/strong>laminado. <\/li>\n<li>Media <strong>cebolla <\/strong>picada finamente. <\/li>\n<li><strong>Aceite de oliva<\/strong> virgen extra. <\/li>\n<li>Medio vaso de <strong>caldo de pescado<\/strong>. <\/li>\n<li>Cuarto de vaso de <strong>vino blanco<\/strong> para cocina o un licor. <\/li>\n<li>Un chorrito de <strong>vinagre de manzana<\/strong> o de vinagre de vino. <\/li>\n<li>2 <strong>patatas <\/strong>cocidas. <\/li>\n<li><strong>Pimientos asados en tiras<\/strong>, si son de Benavente, mejor. <\/li>\n<li><strong>Especias<\/strong>: al menos piment\u00f3n picante y piment\u00f3n dulce; nosotros adem\u00e1s hemos usado tomillo y romero fresco. <\/li>\n<li>2 <strong>huevos de gallina cocidos<\/strong>, para la presentaci\u00f3n del plato final. <\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_32764\" aria-describedby=\"caption-attachment-32764\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Ingredientes para un bacalao a la tranca - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/243d1e21c9984b52934b2be9e1e3ccd7.jpg\" alt=\"recetas de Pescado de Castilla y Le\u00f3n\" title=\"Ingredientes para un bacalao a la tranca - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" class=\"size-full wp-image-32764\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/243d1e21c9984b52934b2be9e1e3ccd7.jpg 700w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/243d1e21c9984b52934b2be9e1e3ccd7-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/243d1e21c9984b52934b2be9e1e3ccd7-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32764\" class=\"wp-caption-text\">Ingredientes para un bacalao a la tranca &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<h4><strong>Elaboraci\u00f3n de bacalao a la tranca<\/strong><\/h4>\n<p>Esta receta <strong>es una evoluci\u00f3n del cl\u00e1sico <a href=\"https:\/\/lamesadelconde.es\/bacalao-al-ajo-arriero\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">bacalao al ajo arriero<\/a><\/strong>, si bien es ligeramente m\u00e1s completo. Para prepararlo, tenemos que <strong>cortar los lomos de bacalao<\/strong>, que pueden ser frescos o desalados; <strong>los pasamos por harina y los damos fre\u00edmos a baja temperatura<\/strong>.<\/p>\n<p>Usando la misma sart\u00e9n, <strong>doramos dos dientes de ajo laminados, media cebolla picada y aceite de oliva virgen extra<\/strong>; y para ir creando un caldo, a\u00f1adimos medio vaso de <strong>caldo de pescado<\/strong> y un cuarto de vaso de <strong>vino blanco seco<\/strong> para cocinar y un chorrito de <strong>vinagre de manzana<\/strong>. Aparte <strong>cocemos dos patatas<\/strong>.<\/p>\n<p>Cuando tengamos la cebolla pochada, <strong>incluimos las patatas cocidas en rodajas grandes y los pimientos asados en tiras<\/strong>, las <strong>especias <\/strong>que m\u00e1s os gusten y una mezcla, a vuestro gusto de <strong>piment\u00f3n picante y dulce<\/strong>.<\/p>\n<p>Una vez todo cocido, <strong>a\u00f1adimos el bacalao que hab\u00edamos reservado y lo cocemos todo junto<\/strong>. Lo pod\u00e9is hacer al horno, o tapando la sart\u00e9n grande donde estamos haciendo el bacalao; en sart\u00e9n se hace a fuego bajo, durante unos 10 minutos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32773\" aria-describedby=\"caption-attachment-32773\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Presentaci\u00f3n del Bacalao a la Tranca - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/395333948c9393784f4acd644fd1cd08.jpg\" alt=\"Presentaci\u00f3n del Bacalao a la Tranca - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" class=\"size-full wp-image-32773\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/395333948c9393784f4acd644fd1cd08.jpg 720w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/395333948c9393784f4acd644fd1cd08-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/395333948c9393784f4acd644fd1cd08-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32773\" class=\"wp-caption-text\">Presentaci\u00f3n del Bacalao a la Tranca &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Y justo antes de servir, <strong>pod\u00e9is mejorar la presentaci\u00f3n con unos huevos cocidos troceados finos<\/strong> mientras que las yemas, las desmigamos dando un precioso toque de color.<\/p>\n<h3><strong>M\u00e1s cl\u00e1sicos de nuestra gastronom\u00eda<\/strong><\/h3>\n<p>Pero estos <strong>no son los \u00fanicos ejemplos de c\u00f3mo el pescado est\u00e1 integrado en el recetario tradicional de Castilla y Le\u00f3n<\/strong>, aunque muchos otros ejemplos no son exclusivos de nuestro territorio, como <a href=\"http:\/\/www.degustacastillayleon.es\/besugopopularmanjar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">el besugo<\/a>, la <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-en-salsa-verde-la-castellana\/\">merluza en salsa verde castellana<\/a>, o la <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-rellena\/\">merluza rellena<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Lo importante ser\u00e1 que los pescados sean de calidad<\/strong>, ya que no son recetas excesivamente elaboradas, donde el producto prima frente a la t\u00e9cnica.<\/p>\n<p>\u00bfY vosotros? <strong>C\u00f3nocias estas recetas de Pescado de Castilla y Le\u00f3n?<\/strong> \u00bfQu\u00e9 otras recetas m\u00e1s podr\u00edas a\u00f1adir a este listado?<\/p>\n<h4>Tambi\u00e9n te puede interesar<\/h4>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/bacalao-a-la-tranca\/\">Bacalao a la tranca, una forma de preparar bacalao t\u00edpica de Zamora<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-encebollada-con-setas\/\">Merluza encebollada con setas<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/sopa-de-trucha-al-estilo-de-leon\/\">Sopa de Trucha al estilo de Le\u00f3n<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te contamos algunas de las mejores recetas de pescado de Castilla y Le\u00f3n, pues aunque somos un territorio de interior, siempre ha estado comunicado gracias a los maragatos<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34361,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"twitter_1150954226_1150954226":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[68,47],"tags":[5950,5951],"class_list":["post-34352","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-post_inicial","category-recetas","tag-pescados","tag-recetario-tradicional"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.4 (Yoast SEO v27.4) - 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