{"id":34078,"date":"2021-01-22T06:10:12","date_gmt":"2021-01-22T05:10:12","guid":{"rendered":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=34078"},"modified":"2021-01-21T13:59:45","modified_gmt":"2021-01-21T12:59:45","slug":"merluza-encebollada-con-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-encebollada-con-setas\/","title":{"rendered":"Merluza encebollada con setas"},"content":{"rendered":"<p>Os vamos a contar <strong>una receta cl\u00e1sica que conocimos hace tiempo, pero que realizamos hace poco<\/strong> y se ha convertido en <strong>una de nuestras recetas de referencia por lo sabrosa, f\u00e1cil y r\u00e1pida de preparar<\/strong>. Se trata de <strong>una merluza encebollada con setas<\/strong>, una receta de pescado blanco deliciosa de nuestro recetario tradicional de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n<p>Y es que aunque Castilla y Le\u00f3n no tiene salida al mar, al menos no en la configuraci\u00f3n actual, <strong>desde los puertos cant\u00e1bricos de Galicia, Asturias, Cantabria y Pa\u00eds Vasco surt\u00edan pescados al interior, transportados por los arrieros de la comarca de la maragater\u00eda<\/strong>, <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/guia-de-viaje-para-en-astorga\/\">Astorga<\/a>, <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/visitar-castrillo-de-los-polvazares\/\">Castrillo de los Polvazares<\/a> y otros pueblos de esta comarca de Le\u00f3n.<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes de la merluza encebollada<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Piezas limpias de <strong>merluza de Cant\u00e1brico<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>1 o 2 cebollas<\/strong>, dependiendo del tama\u00f1o.<\/li>\n<li><strong>Setas al gusto<\/strong>, nosotros hemos usado boletus deshidratados que hemos rehidratados.<\/li>\n<li>1\/2 vaso de <strong>caldo de pescado<\/strong>.<\/li>\n<li>1\/2 vaso de <strong>vino blanco seco<\/strong> para cocinar.<\/li>\n<li>2 cucharadas de <strong>maicena<\/strong>.<\/li>\n<li>1 cucharada de <strong>queso de oveja rallado<\/strong> para gratinar.<\/li>\n<li><strong>Perejil <\/strong>picado.<\/li>\n<li><strong>Aceite de oliva<\/strong> virgen extra.<\/li>\n<li><strong>Sal <\/strong>fina marina.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_34082\" aria-describedby=\"caption-attachment-34082\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848.jpg\" alt=\"Ingredientes de la merluza encebollada con setas - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-34082\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/a7990e5cafef6e1e007cc4b376629848-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34082\" class=\"wp-caption-text\">Ingredientes de la merluza encebollada con setas &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<h2><strong>C\u00f3mo preparar esta merluza encebollada con setas<\/strong><\/h2>\n<p><strong>1.-<\/strong> Antes de empezar,<strong> vamos a poner las setas deshidratadas en un cuenco con agua caliente<\/strong>. Esta agua lo usaremos m\u00e1s adelante, pues posee mucho sabor de las setas. Igualmente, aprovechamos para <strong>precalentar el horno a 220\u00baC<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>2.-<\/strong> Vamos a <strong>cortar la cebolla en rodajas<\/strong>, de aproximadamente medio cent\u00edmetro de espesor.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34083\" aria-describedby=\"caption-attachment-34083\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/eab0428e9b9350a6f1ba90c18e3ad6ee.jpg\" alt=\"Cortamos la cebolla en rodajas - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-34083\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/eab0428e9b9350a6f1ba90c18e3ad6ee.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/eab0428e9b9350a6f1ba90c18e3ad6ee-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/eab0428e9b9350a6f1ba90c18e3ad6ee-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34083\" class=\"wp-caption-text\">Cortamos la cebolla en rodajas &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>3.-<\/strong> Hay que <strong>sofre\u00edr las rodajas de cebolla en una sart\u00e9n grande<\/strong>, por lo que calentamos <strong>aceite de oliva virgen extra<\/strong>. En esta sart\u00e9n vamos a pochar la cebolla con <strong>un poco de sal fina marina<\/strong>. Esto es lo que m\u00e1s tiempo nos va a llevar, porque es mejor hacerlo <strong>a fuego bajo<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>4.-<\/strong> Cuando ya est\u00e9 pochada la cebolla, y en lugar de rodajas, <strong>lo que tengamos sean aros de cebolla, a\u00f1adimos las setas, con el agua de rehidratar incluido a la sart\u00e9n<\/strong>. Seguimos friendo hasta que se consuma esa agua. En ese momento ya se puede <strong>a\u00f1adir la harina de ma\u00edz, o maicena<\/strong>. La trabajaremos para que no quede cruda.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34084\" aria-describedby=\"caption-attachment-34084\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/b4587ceae29b7b4cd5c208d2d2d6c4b4.jpg\" alt=\"Tras pochar la cebolla a\u00f1adimos las setas, la maicena, el vino y el caldo de pescado - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"426\" class=\"size-full wp-image-34084\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/b4587ceae29b7b4cd5c208d2d2d6c4b4.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/b4587ceae29b7b4cd5c208d2d2d6c4b4-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/b4587ceae29b7b4cd5c208d2d2d6c4b4-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34084\" class=\"wp-caption-text\">Tras pochar la cebolla a\u00f1adimos las setas, la maicena, el vino y el caldo de pescado &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>5.-<\/strong> Una vez integrada la maicena, <strong>a\u00f1adimos el caldo de pescado y el vino blanco seco<\/strong>. Ahora hay que dejar que se evapore un poco. De esta forma, aunque todav\u00eda estar\u00e1 muy l\u00edquido, queda m\u00e1s denso por acci\u00f3n de la maicena.<\/p>\n<p><strong>6.-<\/strong> En una bandeja para horno, <strong>ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, y sobre \u00e9l, los trozos de merluza<\/strong>, que previamente habremos lavado con abundante agua. Sobre estos trozos de pescado, <strong>cubrimos con la salsa de cebolla y setas<\/strong> que hemos preparado. Tan solo hay que <strong>poner el perejil picado y el queso de oveja rallado<\/strong> encima.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34085\" aria-describedby=\"caption-attachment-34085\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/484eb5fc0161ca6619b16a77d0aeef0a.jpg\" alt=\"Preparamos la bandeja con la merluza, la salsa de cebolla, el queso y el perejil - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"426\" class=\"size-full wp-image-34085\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/484eb5fc0161ca6619b16a77d0aeef0a.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/484eb5fc0161ca6619b16a77d0aeef0a-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/484eb5fc0161ca6619b16a77d0aeef0a-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34085\" class=\"wp-caption-text\">Preparamos la bandeja con la merluza, la salsa de cebolla, el queso y el perejil &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>7.-<\/strong> Adicionalmente, en este momento, <strong>se pueden a\u00f1adir unas gambas peladas<\/strong>. Esto no deja de ser opcional, si las ten\u00e9is de hacer con sus restos el caldo de pescado, las pod\u00e9is a\u00f1adir justo antes de a\u00f1adir el queso y el perejil.<\/p>\n<p><strong>8.-<\/strong> Por \u00faltimo, <strong>se mete la bandeja con la merluza 10 minutos en el horno a 220\u00baC<\/strong>. Debido a que hemos dejado caldo suficiente, aunque hay una merma de l\u00edquido, no pasa nada, siempre quedar\u00e1 bien jugosa la salsa, adem\u00e1s de integrada con la merluza.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34086\" aria-describedby=\"caption-attachment-34086\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/69397524da37325340a4b7dedc691f94.jpg\" alt=\"Metemos en el horno 10 minutos a 220 C - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-34086\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/69397524da37325340a4b7dedc691f94.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/69397524da37325340a4b7dedc691f94-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/69397524da37325340a4b7dedc691f94-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34086\" class=\"wp-caption-text\">Metemos en el horno 10 minutos a 220\u00ba C &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<h3><strong>Propuesta de armon\u00eda<\/strong><\/h3>\n<p>Como veis, <strong>es muy sencilla y r\u00e1pida de preparar esta receta de merluza encebollada con setas<\/strong>. Busquemos una armon\u00eda sencilla. Nosotros <strong>hemos probado con varios vinos, siempre j\u00f3venes<\/strong>, y que han funcionado muy bien. Nuestra primera sugerencia es <strong>un cl\u00e1sico de Castilla y Le\u00f3n. Un blanco verdejo; fresco, afrutado y f\u00e1cil de beber<\/strong>. En este caso, el hermano peque\u00f1o del <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/circe-2013\/\">Circe<\/a> de Bodegas Avelino Vegas; el Flor de Luna.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34089\" aria-describedby=\"caption-attachment-34089\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a.jpg\" alt=\"Armon\u00eda de la merluza encebollada con setas con el rosado Nicte - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-34089\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/f1828cbd33a740ee5e37c4301c62398a-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34089\" class=\"wp-caption-text\">Armon\u00eda de la merluza encebollada con setas con el rosado Nicte &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>En otra ocasi\u00f3n, <strong>hemos preparado esta merluza encebollada y lo armonizamos con un rosado de la variedad Prieto Picudo; un <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/denominaciones-de-origen-de-castilla-y-leon-iii\/#VT_CastillayLeon\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Vino de la Tierra de Castilla y Le\u00f3n<\/a><\/strong> tambi\u00e9n realizado por Avelino Vegas, y en cierto modo, una versi\u00f3n menor del <a href=\"https:\/\/lamesadelconde.es\/nicte-2015\/\" rel=\"dofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Nicte<\/a>. En algunos aspectos bastante similar. Otra combinaci\u00f3n muy interesante.<\/p>\n<h3><strong>V\u00eddeo receta<\/strong><\/h3>\n<p>Como sabemos que hay gente que le gusta m\u00e1s el v\u00eddeo, <strong>os dejamos la v\u00eddeo receta que nos ha preparado La mesa del Conde<\/strong>. Os explicamos los sencillos pasos necesarios para preparar esta receta.<\/p>\n<p><center><iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ju3TXuwfY5c\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/center><\/p>\n<p>Si os ha gustado, <strong>dejar un <em>like<\/em> en YouTube<\/strong> y si quer\u00e9is m\u00e1s contenidos similares, <strong>suscribiros<\/strong>.<\/p>\n<p>Y vosotros, <strong>\u00bfConoc\u00edas esta forma tan sencilla de preparar una merluza? \u00bfC\u00f3mo os gusta m\u00e1s preparar este pescado?<\/strong> Hac\u00e9dnoslo saber en comentario, seguro que es muy interesante y enriquecedor para todos.<\/p>\n<h4>Tambi\u00e9n te puede interesar<\/h4>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-en-salsa-verde-la-castellana\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Merluza en salsa verde a la castellana<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/merluza-rellena\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Receta de merluza rellena al estilo de siempre<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/bacalao-a-la-tranca\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Bacalao a la tranca, una forma de preparar bacalao t\u00edpica de Zamora<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te contamos c\u00f3mo preparar este plato tradicional de Castilla y Le\u00f3n; 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