{"id":32566,"date":"2020-06-10T09:47:40","date_gmt":"2020-06-10T07:47:40","guid":{"rendered":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=32566"},"modified":"2020-06-10T09:47:40","modified_gmt":"2020-06-10T07:47:40","slug":"sopa-de-trucha-al-estilo-de-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/sopa-de-trucha-al-estilo-de-leon\/","title":{"rendered":"Sopa de Trucha al estilo de Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Durante el largo confinamiento que hemos sufrido, <strong>al no poder viajar como nos hubiera gustado, nos ha valido para refrescar en cierto modo la secci\u00f3n de gastronom\u00eda<\/strong> que hab\u00edamos dejado un tanto de lado, pero que <strong>es uno de los atractivos de nuestra tierra, Castilla y Le\u00f3n.<\/strong> Y es que adem\u00e1s de un gran patrimonio visitable, la gastronom\u00eda es uno de sus fuertes, con <strong>gran variedad de <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/gastronomia-de-castilla-y-leon\/recetas-de-castilla-y-leon\/\">recetas tradicionales<\/a><\/strong>, y en el caso de restaurantes, grandes chefs capaces de reinventar la tradici\u00f3n para llevarla a la vanguardia culinaria. Pero en esta ocasi\u00f3n, <strong>vamos contaros una receta de sopa de trucha<\/strong>, en una de sus muchas variaciones de esta receta tradicional.<\/p>\n<p>Durante mucho tiempo, <strong>aunque el bacalao en salaz\u00f3n era una forma de disfrutar pescado en el interior de nuestro territorio<\/strong>, aunque anta\u00f1o con Cantabria como parte de Castilla la Vieja, ten\u00eda salida al mar, las posibilidades de comer pescado fresco estaban en cierto modo limitadas. <strong>Para tomar pescado fresco hab\u00eda que acudir a los r\u00edos y a las variedades de pescado fluvial, donde la trucha era una de los grandes opciones<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32846\" aria-describedby=\"caption-attachment-32846\" style=\"width: 580px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/5e4ac4ca02484cd796eccfd804742e07.jpg\" alt=\"Pesca de trucha en el \u00d3rbigo - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"580\" class=\"size-full wp-image-32846\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/5e4ac4ca02484cd796eccfd804742e07.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/5e4ac4ca02484cd796eccfd804742e07-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/5e4ac4ca02484cd796eccfd804742e07-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32846\" class=\"wp-caption-text\">Pesca de trucha en el \u00d3rbigo &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Y donde se hizo m\u00e1s palpable el dicho -\u201c<em>hacer de la necesidad virtud<\/em>\u201d- es, entre otros sitios, en los valles de Le\u00f3n, donde <strong>se hicieron famosas varias elaboraciones a cual m\u00e1s famosa de platos cuya base es la trucha que viv\u00eda en los r\u00edos como el \u00d3rbigo, Esla, Porma, Bernesga, Torio&#8230;<\/strong> Y es que incluso <strong>en 1524 existe un documento manuscrito en Astorga, del humanista Juan de Bergara, en el que se hacen referencias a la pesca de este noble y luchador pez<\/strong> en los r\u00edos leones.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32848\" aria-describedby=\"caption-attachment-32848\" style=\"width: 580px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Paso de peregrinos por el Passo Honroso de Hospital del \u00d3rbigo - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/91c78a6a60ee712b0e89e5fcb14a3247.jpg\" alt=\"Paso de peregrinos por el Passo Honroso de Hospital del \u00d3rbigo - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"580\" class=\"size-full wp-image-32848\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/91c78a6a60ee712b0e89e5fcb14a3247.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/91c78a6a60ee712b0e89e5fcb14a3247-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/91c78a6a60ee712b0e89e5fcb14a3247-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32848\" class=\"wp-caption-text\">Paso de peregrinos por el Passo Honroso de Hospital del \u00d3rbigo &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pero la tradici\u00f3n se puede remontar a\u00fan m\u00e1s,<strong> al paso de peregrinos durante la edad media que recorr\u00edan el Camino de Santiago y ten\u00edan que pasar por todos estos r\u00edos en localidades como Hospital y Puente del \u00d3rbigo<\/strong>, donde se hicieron famosas estas elaboraciones culinarias y que incluso actualmente se sigue pescando con mosca (aunque de forma controlada) a la trucha salvaje.<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes para elaborar una sopa de truchas<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>2 <strong>truchas frescas<\/strong> de tama\u00f1o medio.<\/li>\n<li>1\/2 <strong>cebolla <\/strong>grande o una peque\u00f1a.<\/li>\n<li>1\/4 de <strong>berza <\/strong>(opcional)<\/li>\n<li>2 \u00f3 3 dientes de <strong>ajo<\/strong>.<\/li>\n<li>2 hojas de <strong>laurel<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Pan duro de hogaza<\/strong>, a ser posible.<\/li>\n<li><strong>Agua <\/strong>o caldo.<\/li>\n<li><strong>Piment\u00f3n<\/strong> dulce y picante, al gusto.<\/li>\n<li><strong>Aceite de oliva virgen extra<\/strong> o manteca de cerdo.<\/li>\n<li>Una pizca de <strong>sal <\/strong>marina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><figure id=\"attachment_32842\" aria-describedby=\"caption-attachment-32842\" style=\"width: 720px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Ingredientes de la Sopa de Truchas - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/3948875d270dc29ecba2c3e8e274ff72.jpg\" alt=\"Ingredientes de la Sopa de Truchas - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"720\" height=\"480\" class=\"size-full wp-image-32842\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/3948875d270dc29ecba2c3e8e274ff72.jpg 720w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/3948875d270dc29ecba2c3e8e274ff72-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/3948875d270dc29ecba2c3e8e274ff72-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32842\" class=\"wp-caption-text\">Ingredientes de la Sopa de Truchas &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure><br \/>\n&nbsp; <\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo elaborar una sopa de trucha<\/strong><\/h2>\n<p>Antes de empezar, <strong>queremos indicar que esta es la versi\u00f3n que hemos preparado nosotros, en base a las varias formas que hemos ido conociendo recorriendo la zona del r\u00edo \u00d3rbigo<\/strong>, asociada al Camino de Santiago. Con esto no quiere decir que sea la \u00fanica.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32855\" aria-describedby=\"caption-attachment-32855\" style=\"width: 580px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Sopa-de-truchas-Imagen-de-Cronistas-Oficiales.jpg\" alt=\"Sopa de truchas - Imagen de Cronistas Oficiales\" width=\"580\" height=\"326\" class=\"size-full wp-image-32855\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Sopa-de-truchas-Imagen-de-Cronistas-Oficiales.jpg 580w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Sopa-de-truchas-Imagen-de-Cronistas-Oficiales-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32855\" class=\"wp-caption-text\">Sopa de truchas &#8211; Imagen de <a href=\"http:\/\/www.cronistasoficiales.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"><u>Real Asociaci\u00f3n de Cronistas Oficiales<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Cada cual tiene formas diferentes de prepararla seg\u00fan su tradici\u00f3n familiar, como ocurri\u00f3 cuando hicimos el <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/bacalao-a-la-tranca\/\">bacalao a la tranca<\/a> de Zamora<\/strong>; aunque en esencia todas las recetas son muy similares, tienen diferentes detalles que las hacen \u00fanicas. Lo que podemos indicaros, es que esta sopa de trucha al estilo leon\u00e9s es similar a una que tomamos en un albergue en Le\u00f3n y que est\u00e1 buen\u00edsima.<\/p>\n<p><strong>1.-<\/strong> En una base de mortero <strong>vamos cortar unos dientes de ajo y los vamos a machacar hasta dejarlos lo m\u00e1s pastoso posible<\/strong>. Para ayudarnos con el majado, <strong>a\u00f1adiremos una pizca de sal dentro del mortero, aceite de oliva virgen extra y una mezcla de piment\u00f3n de la vera<\/strong>. Pod\u00e9is combinar al gusto el picante con el dulce.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32844\" aria-describedby=\"caption-attachment-32844\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Picamos y machacamos los ajos con sal, piment\u00f3n y aceite de oliva - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/be752c884d957ea6db1f90b5943e717f.jpg\" alt=\"Picamos y machacamos los ajos con sal, piment\u00f3n y aceite de oliva - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-32844\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/be752c884d957ea6db1f90b5943e717f.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/be752c884d957ea6db1f90b5943e717f-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/be752c884d957ea6db1f90b5943e717f-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32844\" class=\"wp-caption-text\">Picamos y machacamos los ajos con sal, piment\u00f3n y aceite de oliva &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>2.-<\/strong> En una gran olla, vamos a realizar <strong>un sofrito con el que haremos un caldo<\/strong>, que ser\u00e1 la base de la sopa. Para ello <strong>picamos finamente el trozo de berza, que es opcional, y la media cebolla y las hojas de laurel<\/strong>. Lo sofreiremos en una olla amplia, y cuando empiece a estar pochado, podremos a\u00f1adir las truchas a esa cazuela.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32850\" aria-describedby=\"caption-attachment-32850\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Freimos las truchas en el sofrito y a\u00f1adimos el agua - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/abbcbfb20b5736e32d1f726b1ddcb35d.jpg\" alt=\"Freimos las truchas en el sofrito y a\u00f1adimos el agua - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"426\" class=\"size-full wp-image-32850\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/abbcbfb20b5736e32d1f726b1ddcb35d.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/abbcbfb20b5736e32d1f726b1ddcb35d-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/abbcbfb20b5736e32d1f726b1ddcb35d-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32850\" class=\"wp-caption-text\">Fre\u00edmos  las truchas en el sofrito y a\u00f1adimos el agua &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>3.-<\/strong> Sin que la trucha se queme, <strong>vamos a a\u00f1adir el agua, o caldo de verduras si lo ten\u00e9is, y el majado de ajo y piment\u00f3n<\/strong>. Lo pondremos a <strong>cocer durante unos 10 minutos, para que empiecen a fusionar los sabores y se cueza la trucha<\/strong>, que ir\u00e1 haci\u00e9ndose que se desprenda la carne de la piel y de las espinas.<\/p>\n<p><strong>4.-<\/strong> Mientras se est\u00e1 cociendo la trucha junto a ese majado, <strong>vamos a cortar el pan. Lo ideal ser\u00eda contar con pan de hogaza leonesa<\/strong>, pero como no ten\u00edamos otro, <strong>hemos usado una fabiola castellana<\/strong> de varios d\u00edas. Lo hemos cortado en rebanadas finas que se desmigan solas, aunque si quer\u00e9is, como si fuera una sopa de ajo, pod\u00e9is hacerlo en rodajas gruesas.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32851\" aria-describedby=\"caption-attachment-32851\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Cortamos el pan duro y lo a\u00f1adimos - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/d9437cf95a9e508af4a4a13bcecf801d.jpg\" alt=\"Cortamos el pan duro y lo a\u00f1adimos - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-32851\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/d9437cf95a9e508af4a4a13bcecf801d.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/d9437cf95a9e508af4a4a13bcecf801d-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/d9437cf95a9e508af4a4a13bcecf801d-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32851\" class=\"wp-caption-text\">Cortamos el pan duro y lo a\u00f1adimos &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>5.-<\/strong> Dejaremos <strong>cocer el conjunto durante varios minutos 15 minutos m\u00e1s<\/strong>. Si veis que se queda corto de caldo o de piment\u00f3n, <strong>es el momento de a\u00f1adir un poco m\u00e1s<\/strong>. En nuestro caso, que nos gusta ligeramente picante, rectificamos de piment\u00f3n picante, le da m\u00e1s color y sabor.<\/p>\n<p><strong>Lo ideal de esta sopa de trucha al estilo leon\u00e9s ser\u00eda haberla hecha en una cazuela de barro y puesta en el fuego<\/strong>; pero como el barro no funciona en la vitrocer\u00e1mica, lo hemos hecho en una cazuela met\u00e1lica. Ahora, cuando est\u00e9 lista la sopa, pod\u00e9is presentarla en cazuela o como nosotros, que lo hicimos en una sopera antigua de cer\u00e1mica.<br \/>\n&nbsp; <\/p>\n<h3><strong>Propuesta de armon\u00eda<\/strong><\/h3>\n<p>Esta sopa aunque es de pescado y <strong>podr\u00edas acompa\u00f1arla con un vino blanco, el piment\u00f3n picante hace que sea igualmente apetecible con un tinto sin crianza, o con una crianza peque\u00f1a<\/strong>, lo que habitualmente se llaman tintos robles. Y en este caso,<strong> el vino que creemos que mejor le va es uno producido en la zona de donde es t\u00edpica esta sopa; un prieto picudo de la <a href=\"https:\/\/www.doleon.es\/tipos-de-vinos\/#tinto\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">DO. Vinos de Le\u00f3n<\/a><\/strong>, una variedad no muy conocida aunque interesante de descubrir por sus peculiaridades.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32852\" aria-describedby=\"caption-attachment-32852\" style=\"width: 720px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-pin-description=\"Maridaje de la Sopa de trucha con un Prieto Picudo de Le\u00f3n - Destino Castilla y Le\u00f3n\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/345249bd9ceee7cf1bf373504f9a99d9.jpg\" alt=\"Maridaje de la Sopa de trucha con un Prieto Picudo de Le\u00f3n - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"720\" height=\"481\" class=\"size-full wp-image-32852\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/345249bd9ceee7cf1bf373504f9a99d9.jpg 720w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/345249bd9ceee7cf1bf373504f9a99d9-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/345249bd9ceee7cf1bf373504f9a99d9-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32852\" class=\"wp-caption-text\">Maridaje de la Sopa de trucha con un Prieto Picudo de Le\u00f3n &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>En nuestro caso, a falta de un prieto picudo, ya que al estar confinados hemos comprado en los comercios que ten\u00edamos en nuestro entorno, <strong>lo hicimos con un vino de Castilla y Le\u00f3n, sin Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong>, pero como ya os contamos cuando hablamos de <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/yllera-vendimia-seleccionada-2016\/\">su hermano mayor<\/a>, ni falta que le hace a <strong>este Yllera 12 meses<\/strong>, elaborado con uva de la Ribera del Duero y de Toro. Misma variedad, mismo r\u00edo, diferentes origen. Y aunque probamos con vinos blancos, posiblemente este tinto fue el que mejor armon\u00eda produjo.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n&nbsp;<br \/>\nY ya veis que, <strong>en cierto modo esta sopa es una sopa de ajos con ligeras modificaciones<\/strong>, donde se le pueden a\u00f1adir verduras y donde <strong>el protagonismo se lo lleva la trucha<\/strong>. Por lo que adem\u00e1s de sencilla, es <strong>una forma muy sabrosa de disfrutar de un plato de cuchara tradicional<\/strong>.<\/p>\n<p>Y vosotros, <strong>\u00bfConoc\u00edas la sopa de trucha al estilo de la comarca del \u00d3rbigo? Y como existen muchas versiones, \u00bfC\u00f3mo la hac\u00e9is o la hab\u00e9is tomado?<\/strong> Contadnos vuestras experiencias con este plato dej\u00e1ndonos un comentario.<br \/>\n&nbsp; <\/p>\n<h4>Tambi\u00e9n te puede interesar<\/h4>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/receta-de-truchas-al-estilo-del-hospital-del-orbigo\/\">Truchas al estilo del Hospital del \u00d3rbigo<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/receta-de-merluza-en-salsa-verde\/\">Merluza en salsa verde a la castellana<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/leon-en-el-camino\/\">Le\u00f3n en el Camino, una forma diferente de conocer el Camino de Santiago<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te contamos c\u00f3mo preparar esta Sopa de Trucha al estilo de Le\u00f3n, un plato tradicional asociado a la comarca del \u00d3rbigo y que tanta fama le dio el Camino de Santiago<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32843,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"twitter_1150954226_1150954226":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[303,4713,68,47],"tags":[500,5781,52,5892],"class_list":["post-32566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-leon-gastronomia","category-post_inicial","category-recetas","tag-gastronomia-de-leon","tag-leon-en-el-camino","tag-recetas-2","tag-truchas"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.4 (Yoast SEO v27.4) - 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