{"id":32217,"date":"2020-01-15T08:04:37","date_gmt":"2020-01-15T07:04:37","guid":{"rendered":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=32217"},"modified":"2023-04-19T08:48:52","modified_gmt":"2023-04-19T06:48:52","slug":"asado-de-cordero-al-estilo-arandino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/asado-de-cordero-al-estilo-arandino\/","title":{"rendered":"Asado de cordero al estilo castellano"},"content":{"rendered":"<p>Hace escasos d\u00edas que hemos acabado las fiestas de Navidad, y queremos compartir la experiencia que <strong>hemos podido realizar asando un cordero al estilo arandino<\/strong>. Asar un cordero, ya sea lechal o no, a <strong>este estilo es b\u00e1sicamente muy sencillo, pero como todo, requiere de su pr\u00e1ctica y de conocer ciertos trucos<\/strong> para lograr un asado perfecto.<\/p>\n<h3><strong>Lechazo o cordero<\/strong><\/h3>\n<p>Antes que nada, <strong>indicaros que esta pieza de carne no la compramos nosotros; si no, que nos toc\u00f3 asarla por los conocimientos que hemos ido adquiriendo<\/strong>. Se trataba de un cordero bastante grande. De cada mitad salieron casi 10 raciones, por lo que <strong>no es posible llamarlo lechazo, o cordero lechal<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_29377\" aria-describedby=\"caption-attachment-29377\" style=\"width: 580px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/d52dc370301fd4c8ab7041b54b49ff07.jpg\" alt=\"Cuarto de Lechazo churro asado IGP - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"580\" class=\"size-full wp-image-29377\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/d52dc370301fd4c8ab7041b54b49ff07.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/d52dc370301fd4c8ab7041b54b49ff07-300x188.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-29377\" class=\"wp-caption-text\">Cuarto de Lechazo churro asado IGP &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Este detalle hace que <strong>el sabor sea m\u00e1s fuerte, al tratarse de un animal mucho m\u00e1s grande; y que hayamos tenido que adaptar los tiempos de asado al alza<\/strong>. No obstante, en cuanto a la forma de asar, viene a ser la misma.<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes de un asado de cordero al estilo arandino<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<ul>\n<li>Pieza de <strong>cordero o de lechazo<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Agua<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Sal<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Manteca de cerdo<\/strong>, aunque nosotros hemos aligerado con aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<li>4 dientes de <strong>ajo <\/strong>sin pelar.<\/li>\n<li>3 hojas de <strong>laurel<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<br \/>\n<figure id=\"attachment_32223\" aria-describedby=\"caption-attachment-32223\" style=\"width: 780px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/c380384c1d16bba1fee94c6c68399786.jpg\" alt=\"Ingredientes del cordero al estilo arandino\" title=\"Ingredientes del cordero asado - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"780\" class=\"size-full wp-image-32223\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/c380384c1d16bba1fee94c6c68399786.jpg 800w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/c380384c1d16bba1fee94c6c68399786-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/c380384c1d16bba1fee94c6c68399786-768x512.jpg 768w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/c380384c1d16bba1fee94c6c68399786-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32223\" class=\"wp-caption-text\">Ingredientes del cordero asado &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure><br \/>\n&nbsp;<br \/>\nTal y como pod\u00e9is ver, <strong>son muy pocos ingredientes, pero si la carne es buena, el resultado del asado ser\u00e1 exquisito<\/strong>. Otro detalle que vamos a indicar, para evitar malos entendidos. <strong>Lo ideal es asar en un horno de le\u00f1a, y no en un horno el\u00e9ctrico<\/strong>. Pero como en otras recetas, <strong>no todo el mundo dispone en sus casas de la capacidad de disponer de un horno de le\u00f1a<\/strong> para asar, o como a nuestros amigos de <em>A Tavola con il Conte<\/em>, para <a href=\"http:\/\/atavolaconilconte.es\/index\/?s=pizza\" target=\"_Blank\" rel=\"DoFollow noopener noreferrer\">hacer una pizza<\/a>.<\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo asar un cordero al estilo arandino<\/strong><\/h2>\n<p><strong>1.-<\/strong> Como vamos a usar el horno, lo primero ser\u00e1 <strong>precalentarlo, para lograr ponerlo a 170\u00baC con ventilador<\/strong>, para que distribuya el calor. Otro factor clave es <strong>la bandeja, que ha de ser una bandeja de barro<\/strong> y que sea resistente al horno.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32227\" aria-describedby=\"caption-attachment-32227\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/d364300e5b9117f926584e649286310e.jpg\" alt=\"Preparamos la salsa del asado\" title=\"Preparamos la salsa donde vamos a asar - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-32227\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/d364300e5b9117f926584e649286310e.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/d364300e5b9117f926584e649286310e-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/d364300e5b9117f926584e649286310e-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32227\" class=\"wp-caption-text\">Preparamos la salsa donde vamos a asar &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>2.-<\/strong> Al contrario que en otras formas, <strong>no vamos a \u201cembadurnar\u201d la carne del cordero previamente con alg\u00fan ali\u00f1o<\/strong>. Este estilo es muy simple, por lo que el secreto est\u00e1 en la calidad de la carne. Si pod\u00e9is, siempre elegid que sea de <a href=\"http:\/\/www.lechazodecastillayleon.es\/\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\" target=\"_blank\">Denominaci\u00f3n de Origen Lechazo de Castilla y Le\u00f3n<\/a>. <strong>El truco estar\u00e1 en que la carne nunca est\u00e9 en contacto con el agua<\/strong> de la salsa.<\/p>\n<p>Nosotros para lograr este objetivo, como eran piezas muy grandes y las encontramos cortadas, <strong>hemos puesto dos tazones de barro<\/strong>, igualmente adaptadas para al horno, a modo de soporte, de modo que el contacto con el agua queda reducido al m\u00ednimo.<\/p>\n<p><strong>3.-<\/strong> A\u00f1adimos <strong>un vaso de agua;<\/strong> y en el agua, <strong>colocamos los dientes de ajo y el laurel<\/strong>, que en el fondo son opcionales. A\u00f1adimos <strong>una cucharada de sal<\/strong> al agua y sobre la carne <strong>un chorrito de aceite de oliva virgen extra<\/strong>. Originalmente <strong>deber\u00eda ser manteca de cerdo<\/strong>, pero hemos querido desgrasar un poco.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32235\" aria-describedby=\"caption-attachment-32235\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9530754374533faac2ea62e83d60cf75.jpg\" alt=\"Metemos a asar la carne - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" height=\"427\" class=\"size-full wp-image-32235\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9530754374533faac2ea62e83d60cf75.jpg 640w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9530754374533faac2ea62e83d60cf75-300x200.jpg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9530754374533faac2ea62e83d60cf75-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32235\" class=\"wp-caption-text\">Metemos a asar la carne &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>4.-<\/strong> Introducimos la bandeja con la carne en el horno y <strong>permanecer\u00e1 en \u00e9l seg\u00fan tama\u00f1o<\/strong>, diferentes tiempos.<\/p>\n<ul>Para <strong>un lechazo normal<\/strong>: 2 tandas por cada lado, alternando, durante <strong>20 minutos<\/strong> a 170\u00baC.<br \/>\nPara un <strong>cordero grande<\/strong>: 2 tandas por cada lado, alternando, durante <strong>30 minutos<\/strong> a 170\u00baC. <\/ul>\n<figure id=\"attachment_32225\" aria-describedby=\"caption-attachment-32225\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9aa8c911a386f33dae7cdcbfd0452bfd.jpeg\" alt=\"horneamos por ambos lados\" title=\"Damos la vuelta a la carne y regamos con salsa - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"640\" class=\"size-full wp-image-32225\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9aa8c911a386f33dae7cdcbfd0452bfd.jpeg 620w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9aa8c911a386f33dae7cdcbfd0452bfd-300x200.jpeg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/9aa8c911a386f33dae7cdcbfd0452bfd-600x400.jpeg 600w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32225\" class=\"wp-caption-text\">Damos la vuelta a la carne y regamos con salsa &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cada vez que sacamos la carne, <strong>regaremos con la salsa la superficie de la carne<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>5.-<\/strong> Despu\u00e9s de esto, <strong>vamos a darle esa textura final<\/strong> que hace que la carne est\u00e9 algo crujiente. Para ello, <strong>pondremos el horno a 240\u00baC y lo tendremos, como en el punto anterior, distintos tiempos seg\u00fan el tama\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n<ul>Para un lechazo normal: <strong>3 minutos por cada lado a 240\u00baC<\/strong>.<br \/>\nPara un cordero grande: <strong>6 minutos por cada lado a 240\u00baC.<\/strong> <\/ul>\n<p>Cuando <strong>saquemos el lechazo, estar\u00e1 listo para consumir<\/strong>. Si veis que est\u00e1 muy seco, deber\u00e9is ir comprobando c\u00f3mo va evolucionando, y poner o quitar minutos. Si no lo vais a consumir inmediatamente despu\u00e9s, es mejor que se ase con m\u00e1s agua.<\/p>\n<h3><strong>Propuesta para el maridaje<\/strong><\/h3>\n<p>Esta pieza de cordero con lo que mejor armoniza es <strong>con un vino de su tierra; en este caso nos hemos decantado por este vinazo procedente de la <a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/bodegas-balbas\/\">Bodega Balb\u00e1s<\/a>, en DO. Ribera del Duero<\/strong> y que visitamos el a\u00f1o pasado. Un vino crianza especial, perfectamente equilibrado e ideal para este tipo de carnes.<\/p>\n<figure id=\"attachment_32226\" aria-describedby=\"caption-attachment-32226\" style=\"width: 780px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/49c3694a8fc695b37a10b74bd545c2e9.jpeg\" alt=\"Armonia del cordero al estilo arandino\" title=\"Maridaje del cordero asado con un vino de la Ribera del Duero - Destino Castilla y Le\u00f3n\" width=\"780\" class=\"size-full wp-image-32226\" srcset=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/49c3694a8fc695b37a10b74bd545c2e9.jpeg 798w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/49c3694a8fc695b37a10b74bd545c2e9-300x200.jpeg 300w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/49c3694a8fc695b37a10b74bd545c2e9-768x512.jpeg 768w, https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/49c3694a8fc695b37a10b74bd545c2e9-600x400.jpeg 600w\" sizes=\"(max-width: 798px) 100vw, 798px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-32226\" class=\"wp-caption-text\">Maridaje del cordero asado con un vino de la Ribera del Duero &#8211; Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Evidentemente esta pieza de carne tan grande, <strong>se le pueden buscar otras armon\u00edas<\/strong>, y ya que \u00e9ramos varios comiendo tanta carne, fue necesario abrir otro vino con car\u00e1cter y personalidad que se equilibre con la carne. En esta segunda ocasi\u00f3n nos dejamos llevar por <strong>un vino de la DO. Toro. El L\u00e1grima crianza de bodegas Fari\u00f1as<\/strong>; un vino potente, aunque domado.<\/p>\n<p>Y como pod\u00e9is comprobar, <strong>hay muchas formas de asar un cordero o un lechazo<\/strong>; nosotros ya te hemos propuesto algunas versiones de Castilla y Le\u00f3n. Y a vosotros,<strong> \u00bfC\u00f3mo os gusta asar los lechazos o los corderos?<\/strong> Contadnos con un comentario cu\u00e1l es vuestro estilo favorito.<\/p>\n<h4>Tambi\u00e9n te puede interesar<\/h4>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/asado-de-lechazo-con-patatas-panaderas\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Lechazo asado con patatas panaderas<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/lechazo-asado-al-estilo-tierra-campos\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Lechazo asado al estilo Tierra de Campos<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/costillas-de-lechazo-a-la-zamorana\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Costillas de lechazo a la zamorana<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00e1cil y sencillo, su sabor es exquisito. Te contamos los secretos para preparar un asado de cordero al estilo arandino en casa. Ver\u00e9is que bien os queda siguiendo estos pasos<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32222,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"twitter_1150954226_1150954226":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[4722,303,68,47],"tags":[5855,5854,52],"class_list":["post-32217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-burgos-gastronomia","category-gastronomia","category-post_inicial","category-recetas","tag-carne-asada","tag-cordero-al-estilo-arandino","tag-recetas-2"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.4 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Asado de cordero al estilo arandino - Destino Castilla y Le\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"F\u00e1cil y sencillo, su sabor es exquisito. 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