{"id":30859,"date":"2019-07-10T05:14:26","date_gmt":"2019-07-10T03:14:26","guid":{"rendered":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=30859"},"modified":"2019-07-16T13:24:51","modified_gmt":"2019-07-16T11:24:51","slug":"cuando-la-tierra-habla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/cuando-la-tierra-habla\/","title":{"rendered":"Cuando la Tierra habla"},"content":{"rendered":"

Hace unas semanas, un grupo de Master of Wine y Master Sommelier tuvimos la oportunidad de realizar una visita la joven DOP Cebreros<\/a><\/strong>, una zona vitivin\u00edcola de Gredos norte, en la provincia de \u00c1vila. Un \u00e1rea con una larga tradici\u00f3n de elaboraci\u00f3n de vinos<\/strong>, pero que hasta hace poco no hab\u00eda tenido el reconocimiento que merec\u00eda. Y como esperamos que sep\u00e1is, cuando el terru\u00f1o habla, hay que escucharlo, y este fue el impulso que llev\u00f3 a los elaboradores de la zona para organizarse y preservar esta noble tradici\u00f3n.<\/p>\n

Datos generales de esta denominaci\u00f3n de origen<\/strong><\/h3>\n

Aunque muchos esperamos que la conozc\u00e1is esta Denominaci\u00f3n de Origen<\/a> Protegida, una zona productora de vinos al sur de \u00c1vila, con una superficie que cubre 36 municipios<\/strong> de los valles de Gredos. En este momento, tan solo 11 bodegas est\u00e1n amparadas bajo esta DOP<\/strong>, que naci\u00f3 oficialmente en 2017.<\/p>\n

\"Mapa
Mapa de la DOP. Cebreros<\/figcaption><\/figure>\n

Y aunque solo lleva 2 a\u00f1os amparada bajo un reglamento, su historia hunde sus ra\u00edces hasta tiempos tan pret\u00e9ritos como 1275<\/strong>, cuando el Obispo de \u00c1vila pretende arrendar unos vi\u00f1edos en esta zona, seg\u00fan se conoce por un documento encontrado.<\/p>\n

\"Logo <\/p>\n

La magia del terru\u00f1o<\/strong><\/h4>\n

La planta hace el trabajo, pero tambi\u00e9n la tierra tiene algo que decir<\/strong>. Esta zona se asienta en unos terrenos monta\u00f1osos a gran altitud<\/strong>. El vi\u00f1edo m\u00e1s alto se encuentra a una cota de 1200 metros, en Navataldordo.<\/p>\n

Sus majuelos son viejos. A modo estad\u00edstico, el 56% de los vi\u00f1edos tienen una edad que var\u00eda entre los 60 y los 90 a\u00f1os de antig\u00fcedad<\/strong>.<\/p>\n

\"Paisajes
Paisajes de la DOP. Cebreros – Composici\u00f3n de Destino Castilla y Le\u00f3n
<\/figcaption><\/figure>\n

Aunque la superficie no es muy grande, es posible distinguir varias subzonas<\/p><\/blockquote>\n

Este factor de diversidad, realza la finura de los vi\u00f1edos, que poseen una baja producci\u00f3n, pero de gran calidad<\/strong>, proveen a sus vinos unas singularidades que los expertos supieron apreciar como un valor diferencial de esta zona vitivin\u00edcola.<\/p>\n

Las variedades de uva<\/strong><\/h3>\n

La DOP Cebreros permite elaborar con varias variedades de uva, aunque siempre que primen las aut\u00f3ctonas y tradicionales garnacha tinta y la blanca Albillo Real<\/strong>; por tanto, son las que este equipo de maestros cataron durante un viaje intenso y apasionante.<\/p>\n

\"Maestros
Maestros del vino – Imagen de Agust\u00edn Trapero<\/figcaption><\/figure>\n

Los vinos de la DOP. Cebreros, la expresi\u00f3n de una tierra<\/strong><\/h2>\n

Vinos blancos<\/strong><\/h3>\n

Las catas y degustaciones de los vinos de esta denominaci\u00f3n de origen protegida empezaron con la variedad aut\u00f3ctona a la que ninguno de los maestros, Master of Wine<\/em> o Master Sommelier<\/em>, est\u00e1bamos habituados. La Albillo Real<\/strong>; una variedad arom\u00e1tica, abierta y con notas tropicales<\/strong> como el mango, pi\u00f1a o pl\u00e1tano; adem\u00e1s de toques a flores blancas y a la salinidad del terreno<\/strong>.<\/p>\n

Al paladar es amplio, goloso<\/strong>, con caracter\u00edsticas de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/em>, l\u00e1cteos y un toque muy placentero de pimienta blanca y jengibre<\/strong>, que recuerda a unas caracter\u00edsticas similares a los vinos de la variedad Viognier<\/em> del Valle del R\u00f3dano en Francia.<\/p>\n

Vinos tintos<\/strong><\/h3>\n

Tras conocer los blancos, llego el momento de los tintos, elaborados a partir de las garnachas de la DOP. Cebreros<\/strong>. Toda una sorpresa para el equipo de expertos<\/strong>, que se llevaron una sorpresa. Incluso para los maestros catadores profesionales, que asociamos a los vinos con cuerpo, como vinos con notas de frutas sobremaduraras, alto contenido en alcohol, taninos moderados y una acidez media\/baja. As\u00ed se podr\u00edan poner como e ejemplo vinos procedentes de Gigondas (Francia), Barossa Valley (Australia) o Paso Robles (USA).<\/p>\n

Pero esta percepci\u00f3n desapareci\u00f3 y se esfum\u00f3 cuando ya se cat\u00f3 el cuarto y quinto vino producido en esta zona, ya que salieron unos vinos muy arom\u00e1ticos, con toques a frutas rojas muy frescas, fresa, cereza<\/strong>; as\u00ed como aromas florales, violetas, rosas<\/strong>. Al paladar resultaron ser finos, con sabores de monte bajo y romero<\/strong>, terminando con una mineralidad asombrosa<\/strong> de cantos rodados, rocas gran\u00edticas,..<\/p>\n

\"Botellas
Botellas de la DOP Cebreros<\/figcaption><\/figure>\n

Siendo una cata vertical, en el sentido casi literal de la palabra, fue una cata de vinos, procedentes de fincas cada vez a mayor altitud; y estas cualidades se iban acentuado en un m\u00e1s a m\u00e1s<\/em><\/strong>. Tanto que hasta el experimentado Master Sommelier<\/em> Piort Pietras, susurr\u00f3:<\/p>\n

\u00ab\u00a1Qu\u00e9 Garnacha m\u00e1s fina!\u2026 \u00bfY c\u00f3mo dices que se llama este productor?<\/em>\u00ab<\/p><\/blockquote>\n

La elaboraci\u00f3n de vinos en la DOP. Cebreros<\/strong><\/h3>\n

El reglamento de esta joven DOP. Cebreros no obliga a categorizar los cuv\u00e9es por su tiempo en barrica<\/strong>, toda una novedad, aunque la mayor\u00eda de las bodegas, o no la contemplan directamente o bien, utilizan barricas usadas de m\u00e1s de 225 litros; Demi-Muid<\/em>, barriles de 600 litros; o incluso, Foudre<\/em>, unos barriles de 1000 a 1500 litros.<\/p>\n

\"Terru\u00f1os
Terru\u00f1os de Gredos – Imagen de Agust\u00edn Trapero<\/figcaption><\/figure>\n

Resulta admirable como esta peque\u00f1a regi\u00f3n vitivin\u00edcola, de tan solo 410 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo haya sido capaz de reinventarse de una forma tan eficaz<\/strong>; sobre todo porque apenas solo 30 a\u00f1os, durante los 80\u2019s del siglo pasado, casi toda su producci\u00f3n se destinaba a realizar vinos a granel.<\/p>\n

Contin\u00faa la visita de la mano de la directora t\u00e9cnica<\/strong><\/h4>\n

El segundo d\u00eda sobre el terreno, y de la mano de la directora t\u00e9cnica de la denominaci\u00f3n de origen protegida, Marta Burgos, hubo una masterclass<\/em> sobre la historia, el terru\u00f1o, los climas de los valles y de los vi\u00f1edos de este territorio<\/strong>. Conocer de d\u00f3nde vienes, te ayuda a conocer a d\u00f3nde quieres ir. Y el camino parece claro y conciso.<\/p>\n

\u00abQueremos que el vino se haga en el vi\u00f1edo<\/em>\u00ab<\/p><\/blockquote>\n

\"Conociendo
Conociendo la DOP. Cebreros – Imagen de Agust\u00edn Trapero<\/figcaption><\/figure>\n

Y como remarc\u00f3 la Master of Wine<\/em> Sarah Jane Evans tras esta presentaci\u00f3n<\/strong>: -\u201cWow\u2026.. Incluso en las DO con m\u00e1s experiencia, no siempre puedes encontrar este tipo de masterclass tan completa y precisa; Well done!\u201d<\/em>-.<\/p>\n

Concluyendo<\/strong><\/h3>\n

Sin duda, las impresiones que nos llevamos de estos d\u00edas recorriendo la zona, es que hay mucho trabajo realizado en com\u00fan entre todos los productores<\/strong>, comenzamos por sus iniciadores, Rafael Mancebo y Daniel Ramos, a los que poco a poco se le van a\u00f1adiendo otros viticultores peque\u00f1os que ido sumando esfuerzos en este hermoso proyecto.<\/p>\n

Pero no basta la autocomplaciencia, estas percepciones se deben materializar y afianzar<\/strong> con un trabajo conjunto y que solo ellos, los productores de Gredos pueden sacar delante de forma satisfactoria, con un objetivo com\u00fan, persistencia y dedicaci\u00f3n.<\/p>\n

Esta tarea imprescindible, se debe realizar, por el bien de todos, para seguir desarrollando vinos e imagen de marca DOP. Cebreros<\/strong>. Est\u00e1 en sus manos. Calidad hay, el potencial est\u00e1 demostrado; y los l\u00edmites solo se los impondr\u00e1n ellos, aunque el camino hay que recorrerlo. Y cuando la Tierra habla, hay que saberla escuchar.<\/p>\n

Y vosotros, \u00bfConoc\u00edas esta zona vitivin\u00edcola?<\/strong> \u00bfY sus vinos?<\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede interesar<\/h3>\n