{"id":26882,"date":"2017-11-20T19:57:16","date_gmt":"2017-11-20T18:57:16","guid":{"rendered":"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=26882"},"modified":"2017-11-20T20:09:10","modified_gmt":"2017-11-20T19:09:10","slug":"la-trufa-sera-la-protagonista-soria-proximo-diciembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/la-trufa-sera-la-protagonista-soria-proximo-diciembre\/","title":{"rendered":"La trufa ser\u00e1 la protagonista en Soria el pr\u00f3ximo diciembre"},"content":{"rendered":"

Dec\u00eda Brillat Savarin, el escritor del primer tratado sobre gastronom\u00eda, que las trufas eran diamantes negros. Y no se equivocaba. En la actualidad\u00a0las trufas siguen siendo un manjar<\/strong>\u00a0solo apto para los paladares m\u00e1s exquisitos. Todo lo que rodea al mundo de las trufas es un misterio y quiz\u00e1s por ello su valor de mercado se dispara. Nacen en superficies calc\u00e1reas\u00a0a m\u00e1s de 20 cent\u00edmetros bajo tierra<\/strong>\u00a0lo que obliga a recolectarlas con la ayuda de cerdos o perros que poseen un olfato privilegiado. Existen cerca de\u00a020 tipos diferentes de trufas comestibles<\/strong>\u00a0y sus modos de preparaci\u00f3n son muchos y muy variados; adem\u00e1s, su condici\u00f3n de fruto de un hongo las hace aptas para aquellos que hayan optado por una dieta vegetariana o vegana. No es una cuesti\u00f3n balad\u00ed, sobre todo si tenemos en cuenta que en los \u00faltimos a\u00f1os las personas que optan por este tipo de alimentaci\u00f3n, ya sea por cuestiones de salud como el jugador de p\u00f3ker\u00a0Daniel Negreanu<\/a>\u00a0o por convicciones propias como\u00a0la dise\u00f1adora Stella McCartney<\/a>, han aumentado considerablemente y ya suponen el\u00a013% de la poblaci\u00f3n total<\/strong>\u00a0de pa\u00edses como Estados Unidos o Reino Unido.<\/p>\n

\"trufa
trufa negra Fuente: Wikimedia<\/figcaption><\/figure>\n

Por fortuna, Castilla y Le\u00f3n es uno de los lugares, junto con Alba (Italia), donde m\u00e1s y mejor se produce el cultivo de este producto\u00a0gourmet<\/em>\u00a0valorado y empleado en los restaurantes de todo el mundo.\u00a0En concreto Soria<\/a>\u00a0cuenta con una de las mayores fincas de cultivo de este hongo del mundo, con\u00a0m\u00e1s de 600 hect\u00e1reas dedicadas a la producci\u00f3n de la trufa aut\u00f3ctona<\/strong>. Las condiciones del terreno as\u00ed como la elevada altitud del mismo favorecen a la calidad de este cultivo de trufa, que\u00a0supone cerca del 30% de la producci\u00f3n total nacional<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0I Concurso Internacional\u00a0\u00abCocinando con Trufa\u00bb de Soria<\/em><\/strong><\/h2>\n

Conocedora de la enorme calidad de las trufas que crecen en sus tierras y siguiendo la l\u00ednea de promoci\u00f3n de sus productos micol\u00f3gicos, la Junta de Castilla y Le\u00f3n ha organizado, con la ayuda del Ayuntamiento de Soria y la Diputaci\u00f3n de Soria, el que ser\u00e1 el\u00a0I Concurso Internacional\u00a0\u00abCocinando con Trufa\u00bb<\/em><\/strong>\u00a0que se llevar\u00e1 a cabo los pr\u00f3ximos\u00a04 y 5 de diciembre en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia de Soria.<\/strong>\u00a0Este concurso nace con el objetivo de promocionar el producto local pero tambi\u00e9n con el de poner en valor la actividad docente y pedag\u00f3gica que llevan a cabo los participantes en su d\u00eda a d\u00eda en sus restaurantes, y es que el concurso\u00a0\u00abCocinando con Trufa\u00bb<\/em>\u00a0no es similar a ninguno de los concursos gastron\u00f3micos que podamos imaginar en nuestro pa\u00eds. Un total de quince chefs de prestigio internacional, entre los que se encuentra uno espa\u00f1ol, participar\u00e1n en la primera edici\u00f3n de este concurso\u00a0acompa\u00f1ados de un estudiante de cocina<\/strong>\u00a0de sus pa\u00edses de procedencia que ellos mismos han escogido. Se busca, pues, potenciar las posibilidades de las nuevas generaciones y ofrecerles la oportunidad de acercarse a la alta cocina de la mano de los mejores cocineros y trabajando con productos de una calidad inigualable como son las trufas.<\/p>\n

Desde Singapur llega el chef\u00a0Rishi Naleendra Wengappuli Arachchige<\/strong>\u00a0acompa\u00f1ado de su alumno\u00a0Teo jun Xiang<\/strong>. El cocinero Rishi Naleendra se hizo famoso al conseguir con 30 a\u00f1os su primera Estrella Michelin, siendo el primer chef de Sri Lanka en conseguir este galard\u00f3n.<\/p>\n

Diego Galicia<\/strong>, que actualmente regenta el restaurante Mixtli en Texas en el que refleja su pasi\u00f3n y respeto por la cocina tradicional de sus ra\u00edces, llega desde M\u00e9xico junto a\u00a0Alexandra Cabrera<\/strong>. Por su parte, el cocinero indio\u00a0Ashfer Biju Ambalath Veetil<\/strong>, responsable de dos restaurantes en Estados Unidos, participar\u00e1 junto a\u00a0Isamar Checo<\/strong>.<\/p>\n

Kimberly Lallouz<\/strong>, reconocida recientemente como una de las cocineras m\u00e1s influyentes de Montreal y apodada como \u00abla jefa\u00bb por sus dotes de liderazgo, llega desde Canad\u00e1 junto a\u00a0Seog Hwan Kim<\/strong>\u00a0mientras que el cocinero\u00a0Andr\u00e9s Esteban D\u00e1vila<\/strong>, procedente de Ecuador, lo har\u00e1 junto a\u00a0Jos\u00e9 Arellano<\/strong>.<\/p>\n

El italiano\u00a0Filippo Ghidoni<\/strong>, que ha pasado gran parte de su etapa profesional en nuestro pa\u00eds e incluso ha colaborado con el programa culinario Masterchef, llega desde China junto a\u00a0Chunyi Ma.\u00a0<\/strong>La misma suerte que Ma la ha tenido\u00a0Danesh Ghandi,<\/strong>\u00a0que ha sido el escogido para participar en este concurso por el chef\u00a0David Tilly<\/strong>, quien desde julio de 2017 dirige el restaurante de la reputada cadena Taj Majal en Ciudad del Cabo, considerado como uno de los hoteles m\u00e1s lujosos del pa\u00eds.<\/p>\n

Mart\u00edn Lukesh<\/strong>\u00a0(Argentina), junto a su alumno\u00a0Tom\u00e1s Delgado<\/strong>;\u00a0Fan-Ti Liao<\/strong>\u00a0(Taiwan) acompa\u00f1ado de\u00a0Yin-Te Wu<\/strong>; \u00a0Bla\u017e Kostanj\u0161ek<\/strong>\u00a0(Eslovenia) junto a\u00a0Jure Dretnik<\/strong>;\u00a0Varin Keokitvon<\/strong>\u00a0(Laos) y\u00a0Juan Guillermo Carre\u00f1o Morales<\/strong>;\u00a0Robert William Harper<\/strong>\u00a0(EEUU) acompa\u00f1ado por\u00a0Michael Long<\/strong>;\u00a0Petrina Yan’er Loh<\/strong>\u00a0(Singapur) junto a\u00a0John Lee Su Sheng<\/strong>;\u00a0Marco Acquaroli<\/strong>\u00a0(Italia) con la ayuda de\u00a0Giorgia Loda<\/strong>\u00a0y el espa\u00f1ol\u00a0Aitor Mart\u00ednez Ros<\/strong>, especialista en arroces a le\u00f1a y cocina mediterr\u00e1nea, junto a\u00a0Iv\u00e1n Sivera Saura<\/strong>, completan la lista de participantes.<\/p>\n

Todos ellos deber\u00e1n elaborar en 90 minutos 13 raciones de un plato caliente en el que\u00a0la trufa ser\u00e1 el elemento principal.<\/strong>\u00a0El jurado valorar\u00e1 en su decisi\u00f3n aspectos como el sabor, originalidad, t\u00e9cnica, presentaci\u00f3n y, por supuesto, el tratamiento de la trufa. De los 15 equipos\u00a0tan solo 5 superar\u00e1n esta fase y pasar\u00e1n a la final<\/strong>, en la que deber\u00e1n elaborar dos platos, uno fr\u00edo y otro caliente, en un total de 120 minutos. El equipo que mayor puntuaci\u00f3n reciba en esta segunda prueba recibir\u00e1 un\u00a0premio que asciende a 8.000 euros<\/strong>.<\/p>\n

\"Trufa
Trufa blanca Fuente: Wikimedia<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

El jurado estar\u00e1 presidido por el presidente de la\u00a0Real Academia de la Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a<\/a>, Rafael Ans\u00f3n, que estar\u00e1 acompa\u00f1ado por los chefs Mitsuhary Tsumur y Sanjeev Kapoor, ambos de reconocido prestigio internacional; as\u00ed como por los representantes nacionales Oriol Castro, con una Estrella Michelin, y el medi\u00e1tico Alberto Chicote, entre otros. En las diferentes fases del concurso este jurado ir\u00e1 variando y tambi\u00e9n contar\u00e1 con la presencia de diferentes personalidades de la Junta de Castilla y Le\u00f3n. Con todo, la presencia m\u00e1s destacada en este jurado es la de\u00a0Mauro Carbone<\/strong>, director del Centro Nacional del Tartufo en Alba, Italia, zona en la que se producen\u00a0las mejores trufas blancas<\/a>\u00a0del mundo.<\/p>\n

\u00abCocinando con Trufa\u00bb<\/em>\u00a0<\/strong>se presenta como uno de los mayores concursos a nivel internacional llevados a cabo en la provincia. Con el objetivo de potenciar todav\u00eda m\u00e1s la gastronom\u00eda como dinamizador del turismo, la Junta de Castilla y Le\u00f3n tambi\u00e9n ha planeado la organizaci\u00f3n de diferentes actividades l\u00fadicas para los d\u00edas 2 y 3 de diciembre con el objetivo de potenciar el turismo micol\u00f3gico en toda la provincia, y en Soria en particular.<\/p>\n

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10 razones para visitar Soria en oto\u00f1o y disfrutar de su paisaje y micolog\u00eda<\/a><\/strong><\/p>\n

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Lugares m\u00e1gicos para disfrutar el oto\u00f1o en Castilla y Le\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dec\u00eda Brillat Savarin, el escritor del primer tratado sobre gastronom\u00eda, que las trufas eran diamantes negros. Y no se equivocaba. En la actualidad\u00a0las trufas siguen siendo un manjar\u00a0solo apto para los paladares m\u00e1s exquisitos. Todo lo que rodea al mundo de las trufas es un misterio y quiz\u00e1s por ello su valor de mercado se dispara. Nacen en superficies calc\u00e1reas\u00a0a m\u00e1s de 20 cent\u00edmetros bajo tierra\u00a0lo que obliga a recolectarlas con la ayuda de cerdos o perros que poseen un olfato privilegiado. 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