{"id":21873,"date":"2016-02-10T07:15:23","date_gmt":"2016-02-10T06:15:23","guid":{"rendered":"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=21873"},"modified":"2017-05-09T23:49:15","modified_gmt":"2017-05-09T21:49:15","slug":"chuleton-de-avila-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/chuleton-de-avila-en-casa\/","title":{"rendered":"Chulet\u00f3n de \u00c1vila en casa"},"content":{"rendered":"

Ya sab\u00e9is que estamos enamorados de la gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n<\/strong>. Es muy variada de norte a sur, y de este a oeste. Hoy nos vamos a detener en la zona sur. M\u00e1s en concreto en la Sierra de Gredos, donde nos ense\u00f1aron a preparar un riqu\u00edsimo chulet\u00f3n de \u00c1vila<\/strong>.<\/p>\n

Aunque nos gustar\u00eda decir que existe un gran secreto, pero, el secreto es muy simple, la buena calidad de la carne<\/strong>. Nosotros hemos tenido suerte de encontrar una carnicer\u00eda especializada en carnes abulenses de Navalonguilla, una peque\u00f1a localidad de la zona sur de Gredos.<\/p>\n

La carne de \u00c1vila est\u00e1 reconocida como una carne de gran calidad<\/strong>, con una marca propia de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP)<\/a>. Este sello de calidad garantiza que estamos frente a una carne de primera.<\/p>\n

\"Chulet\u00f3n
Chulet\u00f3n de IGP Canes de \u00c1vila – Imagen cortes\u00eda de Tierra de Sabor<\/figcaption><\/figure><\/a>
\n <\/p>\n

Ingredientes para preparar un chulet\u00f3n de \u00c1vila<\/h3>\n\n\n\n
<\/td>\n\n 
\n\u2022<\/strong> Un chulet\u00f3n <\/strong>de la IGP de \u00c1vila por persona
\n\u2022<\/strong> Aceite de oliva<\/strong> virgen extra
\n\u2022<\/strong> Pimientos asados<\/strong> en conserva; Mejor si son de El Bierzo
\n\u2022<\/strong> Patatas<\/strong>
\n\u2022<\/strong> Sal <\/strong>en escama
\n\u2022<\/strong> Tomillo <\/strong>(opcional y a gusto)
\n\u2022<\/strong> Mostaza <\/strong>de Dijon (opcional y a gusto)
\n \n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 
\n

\"Chulet\u00f3n
Ingredientes – Chulet\u00f3n de \u00c1vila – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
\n <\/p>\n

C\u00f3mo elaborar un chulet\u00f3n de \u00c1vila en casa<\/h2>\n

1.-<\/strong> Como lo que m\u00e1s se tarda es en preparar las patatas, ya que los chuletones son hechos y comidos. Vamos a preparar unas patatas fritas en los que llaman \u201cal estilo espa\u00f1ol<\/em>\u201d. Para ello, pelamos las patatas y las cortamos a en tiras alargadas y algo planas<\/strong>.<\/p>\n

2.-<\/strong> El secreto para hacer unas patatas fritas ricas, lo mejor es utilizar un buen aceite de oliva virgen extra<\/strong>, que pondremos a calentar en una sart\u00e9n. Cuando el aceite est\u00e9 bien caliente<\/strong> es cuando las a\u00f1adiremos e iremos removiendo para que no se quemen.<\/p>\n

\"Chulet\u00f3n
Calentamos el aceite y tenemos las patatas listas – Chulet\u00f3n de \u00c1vila – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
\n 
\n3.-<\/strong> Cuando veamos que casi est\u00e1n listas las patatas, vamos a ir preparando los chuletones<\/strong>. Para ello lo ideal ser\u00eda contar con un parrilla y fuego, pero como todos sabemos esto no es posible en la mayor parte de las casas. Vamos a usar una cocina de inducci\u00f3n. Casi todas tienen un fuego r\u00e1pido, ese es el que usaremos<\/strong>. Pondremos la plancha muy caliente. Pod\u00e9is usar, para que no se pegue con un poco de aceite de oliva macerado<\/a>. Nosotros usamos uno que aprendimos de nuestros amigos de A Tavola con il Conte<\/em>.<\/p>\n

 
\n4.-<\/strong> El chulet\u00f3n, lo queremos marcar bien por ambos lados. Aunque a gustos. El famoso \u2018al punto\u2019 significa marcado por fuera, pero poco cocinado por dentro<\/strong>. Esto se consigue con una plancha muy caliente. Otra cosa ser\u00eda cocerlo. Entonces, \u00bfC\u00f3mo? Pues nosotros sugerimos pasar por la plancha, a m\u00e1ximo calor, 2-3 minutos por lado<\/strong>.<\/p>\n

\"Chulet\u00f3n
Tenemos la plancha caliente – Chulet\u00f3n de \u00c1vila – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
\n 
\n5.-<\/strong> Presentamos en cuanto est\u00e9 bien marcado. La sal no la a\u00f1adimos, dejamos que lo haga el comensal<\/strong>. Nosotros recomendamos una sal de escamas, la conocida sal Maldon<\/strong>. Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adir unos pimientos del piquillo asados en conserva, como los que preparan tan bien en El Bierzo, y al igual que la carne es una IGP Pimientos de El Bierzo<\/a>.<\/p>\n

\"Chulet\u00f3n
Tenemos el chulet\u00f3n listo – Chulet\u00f3n de \u00c1vila – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
\n <\/p>\n

Notas<\/h4>\n

Opcionalmente, a la hora de presentar este chulet\u00f3n abulense, puedes a\u00f1adir un poco de romero<\/strong>, sobre todo sobre las patatas fritas. Para los que no les guste la sal, una opci\u00f3n tambi\u00e9n muy buena para una carne como esta, puede ser a\u00f1adir un poco de una mostaza buena<\/strong>, como la Dijon<\/em>.
\n <\/p>\n

Propuesta de maridaje<\/h3>\n

Estamos con una carne de sabores fuertes, no nos vale un vino sin potencia. El vino tradicional de Gredos ser\u00eda una Garnacha de monta\u00f1a<\/strong>, que, sin ser magn\u00edficos, tienen el cuerpo suficiente como para armonizarse.<\/p>\n

\"Presentamos
Presentamos con el Chulet\u00f3n de \u00c1vila – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
\n 
\nComo no cont\u00e1bamos con estos vinos, viendo lo que ten\u00edamos en la bodega, nos decantamos de un vino de la DO. Toro<\/a> de semicrianza con paso por barrica francesa durante 4 meses, que doma esos taninos desbocados que han caracterizado a estos vinos tradicionalmente. \u00a1Todo un acierto!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque aparentemente es muy facil preparar un Chulet\u00f3n de \u00c1vila, d\u00e9janos que te demos unas pautas para que lo puedas hacer en casa y disfrutes de una de las mejores carnes de 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