{"id":19803,"date":"2015-08-14T06:00:41","date_gmt":"2015-08-14T04:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=19803"},"modified":"2018-08-30T01:02:09","modified_gmt":"2018-08-29T23:02:09","slug":"preparar-la-morcilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/preparar-la-morcilla\/","title":{"rendered":"Formas de preparar la morcilla, tradicional o en revuelto"},"content":{"rendered":"

Durante muchos siglos, la morcilla<\/a> fue uno de los derivados del cerdo que m\u00e1s se us\u00f3 en Castilla y Le\u00f3n y en toda Espa\u00f1a<\/strong>. Este producto simple, permit\u00eda aprovechar la sangre del cerdo para elaborar un alimento f\u00e1cilmente conservable.<\/p>\n

Luego nos lleg\u00f3 el colesterol <\/a>y en la pr\u00e1ctica m\u00e1s habitual, la morcilla casi paso a un segundo plano<\/strong>. Pero como al final todo va en modas, desde hace ya bastantes a\u00f1os, se ha dado un nuevo impulso al uso de este tradicional alimento.<\/p>\n

\"Morcilla
Morcilla de burgos natural – Cortes\u00eda de brindisa.com<\/figcaption><\/figure><\/a><\/p>\n

Os queremos mostrar dos formas para que en casa deis uso a la morcilla en casa<\/strong>. Aunque la m\u00e1s tradicional, de puro simple casi no la llegamos a incluir, comentando con conocidos, realmente no sab\u00edan exactamente c\u00f3mo prepararla en casa. Y para aquellos que solo conocen esta forma cl\u00e1sica, vamos a proponeros una evoluci\u00f3n<\/strong>.
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Revuelto de morcilla, con pasas y pi\u00f1ones<\/h2>\n

Vamos en un solo plato a juntar 3 ingredientes t\u00edpicos de 3 provincias de Castilla y Le\u00f3n. <\/p>\n

Desde Burgos<\/strong>, hemos elegido unas morcillas tradicionales<\/a><\/strong>. Como ya descubrimos en Covarrubias<\/a>, cada pueblo tiene su forma \u00fanica de preparar la morcilla. En este caso, hemos partido de una morcilla de Merindades<\/a>. Desde Valladolid<\/strong>, unas uvas pasas<\/strong>. Esto dar\u00e1 un toque dulce al plato, suaviz\u00e1ndolo. Y por \u00faltimo, desde la comarca de Coca<\/a>, en Segovia<\/strong>, hemos disfrutado de unos ricos pi\u00f1ones<\/strong>.
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Ingredientes para preparar el revuelto de morcilla<\/h3>\n\n\n\n
<\/th>\n\u00b7 <\/strong>1 morcilla
\n\u00b7 <\/strong>1 cebolla mediana
\n\u00b7 <\/strong>1 diente de ajo
\n\u00b7 <\/strong>Uvas pasas
\n\u00b7 <\/strong>Pi\u00f1ones
\n\u00b7 <\/strong>1 guindilla cayena y pimienta negra
\n\u00b7 <\/strong>Sal
\n\u00b7 <\/strong>Aceite de oliva virgen extra
\n\u00b7 <\/strong>3 huevos frescos\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Morcillas
Ingredientes de unas buenas morcillas en revuelto – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
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C\u00f3mo preparar el revuelto de morcilla<\/h3>\n

1.- <\/strong> Ver\u00e1s que es muy f\u00e1cil. Partimos de picar finamente la cebolla y el ajo<\/strong>.
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\"Morcillas
Picamos el ajo y la cebolla- Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
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\n2.- <\/strong> Pondremos a pochar la cebolla y el ajo en una sart\u00e9n<\/strong>, aconsejamos que sea amplia, con un poco de aceite de oliva, donde a\u00f1adiremos un poco de sal. Para pochar la cebolla, el aceite debe estar muy caliente<\/strong>, luego ya lo puedes bajar, sin prisas se hace mejor.<\/p>\n

\"Morcillas
Pochamos las verduras – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
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\n3.- <\/strong>Abrimos la morcilla y sacamos la mezcla de arroz, cebolla, grasa y sangre del cerdo<\/strong>. Aprovechamos para tener a mano las especias. Si queremos que tenga un puntito picante, podemos a\u00f1adir dos peque\u00f1as guindillas callenas<\/strong>. Es completamente opcional.<\/p>\n

\"Abrimos
Abrimos la morcilla – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
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\n4.- <\/strong> A\u00f1adimos la morcilla, las uvas, los pi\u00f1ones y las especias<\/strong> a la cebolla y el ajo, cuando est\u00e9n bien pochado. Removemos para homogeneizar bien y podemos dejar a fuego bajo para se junten los sabores.<\/p>\n
\"Freimos
Freimos todo junto – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a05.- <\/strong> En un cuenco aparte, batimos los huevos<\/strong>. Podr\u00edamos a\u00f1adir alguna especia si quer\u00e9is, es opcional.<\/p>\n

6.- <\/strong>Cuando la morcilla se ha mezclado bien podemos a\u00f1adir el huevo batido y tras remover bien, para que cuaje solo parcialmente.
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\"A\u00f1adimos
A\u00f1adimos el huevo batido – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
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\nPodemos emplatar para servir<\/strong>. Si quieres para decorar, puedes poner un poco de perejil, pero es solo est\u00e9tico. Nosotros hemos usado una bandeja para llevar a la mesa<\/strong>, aunque como el revuelto es hecho y comido, otra opci\u00f3n es servir en platos directamente.<\/p>\n

\"Presentaci\u00f3n
Presentaci\u00f3n del revuelto de morcilla – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
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\nUna ventaja<\/strong> de usar tanta cebolla es que suelta parte de su jugo, lo que ayuda a que no se cuaje tan f\u00e1cilmente le huevo, as\u00ed que aguantar\u00e1 algo m\u00e1s gugoso<\/strong>, que al final, es lo que queremos.
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Receta tradicional de morcilla de Burgos<\/h2>\n
\"Morcilla<\/a>
Morcilla de Burgos en su presentaci\u00f3n tradicional – Cortes\u00eda de DeliciasBurgos.es<\/figcaption><\/figure>\n

Como os dec\u00edamos, aunque pens\u00e1bamos que no era as\u00ed, hay gente que no sabe c\u00f3mo preparar una morcilla de forma tradicional<\/strong>. Bueno, puesto que esto es sumamente sencillo, os decimos c\u00f3mo lo hacemos nosotros<\/strong>.
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Ingredientes para fre\u00edr morcillas de burgos<\/h3>\n\n\n\n
<\/th>\n\u00b7 <\/strong>1 morcilla
\n\u00b7 <\/strong>Un poco de harina
\n\u00b7 <\/strong>Aceite de oliva virgen extra\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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C\u00f3mo se preparar la morcilla a la forma tradicional<\/h3>\n

1.- <\/strong> Cortamos la morcilla en rodajas<\/strong> de aproximadamente cent\u00edmetro y medio o dos cent\u00edmetros. Tampoco m\u00e1s porque luego es dif\u00edcil de fre\u00edr.<\/p>\n

2.- <\/strong> En un plato ponemos tan solo un poco de harina<\/strong>. Enharinamos las tapas de los medallones de morcilla. Ambas. No hace falta que est\u00e9n muy enharinados<\/strong>. Si se desprende solo, ya es suficiente.<\/p>\n


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\n3.- <\/strong> En aceite de oliva caliente las fre\u00edmos las rodajas de morcilla por ambos lados<\/strong>. Cuando est\u00e9n se sacan de la sart\u00e9n y listo.<\/p>\n

\"morcilla
\n\u00a0<\/p>\n

Propuesta de maridaje<\/h4>\n

Ambas preparaciones son platos cuya base no deja de ser la morcilla, es decir un derivado del cerdo. Por lo que cualquier vino con algo de cuerpo es una magn\u00edfica elecci\u00f3n. En nuestro caso, hemos querido innovar y recordando los pi\u00f1ones<\/strong>, hemos buscado este vino verdejo<\/strong> de la zona Segovia.<\/p>\n

En concreto, se trata de Los Navales, de bodegas Blanco Nieva<\/a>.<\/p>\n

\"Morcilla
Morcilla de burgos y revuelto de morcilla – Destino Castilla y Le\u00f3n<\/figcaption><\/figure>
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Otras Recetas:<\/h3>\n