{"id":17342,"date":"2014-12-11T13:20:08","date_gmt":"2014-12-11T12:20:08","guid":{"rendered":"http:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/?p=17342"},"modified":"2014-12-11T13:20:08","modified_gmt":"2014-12-11T12:20:08","slug":"fiestas-de-la-matanza-en-castilla-y-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/destinocastillayleon.es\/index\/fiestas-de-la-matanza-en-castilla-y-leon\/","title":{"rendered":"Fiestas de la Matanza en Castilla y Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La matanza, tambi\u00e9n conocida como \u00abEl Mondongo\u00bb<\/strong> es una de las tradiciones m\u00e1s arraigadas en Castilla y Le\u00f3n. Al llegar los fr\u00edos del invierno, se mataba al cerdo que durante un a\u00f1o se hab\u00eda alimentado y criado para obtener la suficiente carne para mantener a\u00a0una\u00a0familia<\/strong> hasta el a\u00f1o siguiente.<\/p>\n

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Las familias y vecinos junto al \u00abmondonguero\u00bb se reun\u00edan en torno al fuego a charlar y cantar mientras elaboraban los embutidos con sus propias manos.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Poco queda de esta tradici\u00f3n que adem\u00e1s de tener bastantes restricciones legales<\/strong> y controles sanitarios, supone mucho trabajo para las familias del medio rural que poco a poco van dejando de\u00a0hacerlo. Afortunadamente, y para que las generaciones futuras no se olviden de este legado gastron\u00f3mico,<\/strong>\u00a0se celebra cada a\u00f1o interesantes Jornadas Gastron\u00f3micas de la Matanza d<\/strong>onde la degustaci\u00f3n de embutidos y otros derivados del cerdo es la actividad principal. \u00a1No apto para vegetarianos!<\/p>\n

Fiestas de la Matanza en la Sierra de Francia<\/strong><\/h3>\n

Arrancaron el fin de semana pasado y contin\u00faan hasta el 22 de febrero.\u00a0<\/strong>Cada s\u00e1bado se celebra en uno de los pueblos de la Sierra como Cepeda, Puente de Congosto, Santib\u00e1\u00f1ez, La Alberca, Mogarr\u00e1z<\/strong>…<\/p>\n

\"la<\/a>
la matanza en Hinojosa del Duero Fuente: salamancartvaldia.es<\/figcaption><\/figure>\n

Las jornadas suelen comenzar por la ma\u00f1ana temprano entre\u00a0mantecados, perrunillas, tortas dulce y aguardientes. <\/strong>Los ni\u00f1os no le quitan ojo al buen hacer del \u00abmatancero\u00bb que primero\u00a0chamusca con paja\u00a0el cerdo para seguir con el despiece que facilita el destripado. Despu\u00e9s se extraen las costillas y el espinazo, para dejar al descubierto los lomos, y finalizar con el corte de jamones y paletas.<\/p>\n

\n

La fiesta se acompa\u00f1a de caldos, embutidos y otras delicias que se ofrecen al p\u00fablico asistente con el objetivo de\u00a0preservar este rito ancestral que sirvi\u00f3 como pr\u00e1ctica de subsistencia para muchas familias en el medio rural.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

El sorteo del Cerdo<\/strong><\/h3>\n

En algunas poblaciones de la Sierra de de Francia como Mogarr\u00e1z o La Alberca<\/strong> se celebra el sorteo del cerdo, que durante un a\u00f1o ha transitado por el pueblo \u00abcomo un vecino m\u00e1s\u00bb<\/strong> alimentado por todos los habitantes de la localidad. A qui\u00e9n se le toca el cerdo se lo lleva, bien para matanza o para su venta. Es una tradici\u00f3n que se remonta siglos atr\u00e1s,<\/strong> aunque se desconoce su origen.<\/p>\n

\"Cerdito<\/a><\/p>\n

El museo del Ib\u00e9rico<\/strong><\/h3>\n

Tal es la tradici\u00f3n de la Matanza en la Sierra de Francia que en Mogarr\u00e1z<\/strong> se ha habilitado un espacio destinado a la conservaci\u00f3n de los instrumentos necesarios para la elaboraci\u00f3n de los productos derivados del cerdo ib\u00e9rico. Tambi\u00e9n encontramos los ingredientes principales que serv\u00edan de aderezo como el piment\u00f3n, los ajos, el aceite y la sal.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"Museo<\/a><\/p>\n

Varias fotos antiguas y un v\u00eddeo<\/strong> complementan la experiencia. El museo cuenta con dos plantas, en la planta inferior se pueden adquirir embutidos y jamones de la zona.<\/p>\n

Pr\u00f3ximas Jornadas de la Matanza en Castilla y Le\u00f3n<\/h3>\n

– Jornadas de la Matanza en Burgo de Osma (Soria)<\/strong><\/p>\n

Cada fin de semana, del 18 de enero al 13 de abril de 2014<\/strong>, podr\u00e1s participar en una de las mayores degustaciones de la matanza del mundo en el Restaurante Hotel \u00a0Todo un ritual gastron\u00f3mico<\/strong> que comienza a las 12:00h al son de las gaitas con la matanza del cerdo al estilo tradicional y degustaci\u00f3n de morcilla, dulces t\u00edpicos y un vino rosado<\/strong> bien fresquito.<\/p>\n

\"Jornadas<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Despu\u00e9s pasar\u00e1s a conocer el Museo del Cerdo<\/strong> y sus m\u00e1s de 10.000 reproducciones de cerdos de todo el mundo. \u00a1Cu\u00e1nto menos curioso!<\/p>\n

La fiesta contin\u00faa alrededor de la mesa degustando los m\u00e1s de 20 platos que conforman el men\u00fa<\/strong> de estas jornadas. Tras la comida nada mejor que buena m\u00fasica, copas y ambiente hasta la madrugada.<\/p>\n

– Fiesta de la Matanza en Sard\u00f3n de Duero (Valladolid)<\/strong><\/p>\n

Se celebrar\u00e1 el segundo fin de semana de febrero. (Fecha a\u00fan sin confirmar)<\/p>\n

– Fiesta de\u00a0la Matanza en Coca (Segovia)<\/strong><\/p>\n

En el 2015 ser\u00e1 su cuarta edici\u00f3n. Esta fiesta de la matanza22 popular se celebrar\u00e1 en el mes de marzo (fecha a\u00fan por confirmar). Incluye degustaci\u00f3n de dulces y pastas t\u00edpicas, nombramiento del \u00abMatancero de Honor\u00bb, un vermut musical, comida en los restaurantes colaboradores y despiece del cerdo y sorteo de las piezas as\u00ed como la tradicional degustaci\u00f3n de chorizo.<\/p>\n

\u00bfSabes de alguna fiesta o jornada de la matanza en Castilla y Le\u00f3n? \u00a1Cu\u00e9ntanoslo!\u00a0<\/strong><\/p>\n

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La matanza, tambi\u00e9n conocida como \u00abEl Mondongo\u00bb es una de las tradiciones m\u00e1s arraigadas en Castilla y Le\u00f3n. Al llegar los fr\u00edos del invierno, se mataba al cerdo que durante un a\u00f1o se hab\u00eda alimentado y criado para obtener la suficiente carne para mantener a\u00a0una\u00a0familia hasta el a\u00f1o siguiente. Las familias y vecinos junto al \u00abmondonguero\u00bb se reun\u00edan en torno al fuego a charlar y cantar mientras elaboraban los embutidos con sus propias manos. Poco queda de esta tradici\u00f3n que adem\u00e1s de tener bastantes restricciones legales y controles sanitarios, supone mucho trabajo para las familias del medio rural que poco a poco van dejando de\u00a0hacerlo. 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